Quel est le meilleur matériaux pour une planche à découper ?
Choix Stratégique pour Éviter la Contamination
Des spécialistes recommandent l'utilisation de deux planches distinctes pour la préparation des aliments : une dédiée aux viandes et l'autre aux fruits et légumes, dans le but de prévenir la contamination croisée entre aliments crus.
L'étude de Dean Cliver sur l'Hygiène des Planches
Dean Cliver, microbiologiste à l'Université de Californie, a étudié quelle matière - bois, plastique, ou marbre - offrait la planche la plus hygiénique. Il conclut que le bois est supérieur, grâce à sa capacité naturelle à éliminer les germes. Les liquides, et donc les bactéries qu'ils contiennent, sont absorbés par le bois et ne ressortent jamais, finissant par mourir à l'intérieur. Cette découverte confirme les avantages des planches en bois, particulièrement celles en bois de bout, dont les fibres verticales empêchent la formation de sillons et l'accumulation de bactéries.
http://www.dangersalimentaires.com/2011/05/quelle-planche-a-decouper-choisir-bois-plastique/
L'Importance du Grattoir pour les Billots
Un grattoir est essentiel pour maintenir la propreté et la longévité d'un billot. Nettoyer le billot après chaque utilisation en le grattant permet d'éliminer les résidus et de conserver une surface lisse et hygiénique, essentielle pour prévenir l'usure et l'incrustation des bactéries.
Quel est le meilleur bois pour une planche à découper ?
Le choix du meilleur bois pour une planche à découper dépend de plusieurs facteurs, notamment la durabilité, l'hygiène, et l'impact sur les couteaux. Voici quelques-uns des bois les plus recommandés pour les planches à découper :
Bois de bout de Charme
Le charme, appartenant à la famille des Bétulacées qui inclut également l'Aulne et le Bouleau, est reconnu pour la difficulté à le fendre, attribuée à sa croissance lente. Ce bois est utilisé pour fabriquer des billots de boucher, des établis, ainsi que des éléments plus spécifiques comme des jougs et des moyeux de roue. Son feuillage dense, qui ne tombe pas à l'automne, est dit marcescent et peut facilement être confondu avec celui du hêtre.
Les planches en Noyer
Le noyer est un choix excellent pour ceux qui cherchent une combinaison de durabilité et d'esthétique. Moins dur que l'érable, le noyer est néanmoins suffisamment résistant pour un usage quotidien et offre une surface de coupe qui minimise l'apparition de marques.
Les planches en Hêtre
Le hêtre est un autre bois dur qui est souvent utilisé pour les planches à découper. Il offre une bonne résistance aux coupures et aux éraflures, tout en étant assez doux pour ne pas émousser rapidement les lames des couteaux.
Les planches en Bambou
Bien que techniquement pas un bois mais une herbe, le bambou est une option populaire en raison de sa durabilité, de sa résistance aux bactéries et de son aspect écologique. Il est plus dur que la plupart des bois traditionnels, ce qui peut être plus exigeant pour les lames des couteaux.
Quelle huile pour une planche à découper ?
Le Comptoir de France suggère le baume d'entretien CHABRET fabriqué en France à partir de cire d'abeille et d'huile minérale de qualité.