La galette des rois, délicieuse tradition du mois de janvier est un incontournable de la pâtisserie française. La pâte dorée et croustillante, la frangipane parfumée ou la crème d'amande généreuse, tout cela est encore meilleur fait maison ! C'est pour cela que Le Comptoir de France vous aide à choisir votre recette, mais surtout le matériel de cuisine nécessaire pour réussir. En effet, sans les ustensiles adaptés, difficile de feuilleter votre pâte, de souder votre galette ou de la rendre bien brillante. Découvrez toutes les astuces, recettes et techniques pour une galette des rois réussie à tous les coups !
Qu'est-ce qu'on met dans la galette des rois ?
La recette traditionnelle comporte :
- Deux disques de pâte feuilletée, maison ou non
- Une garniture à base de crème d'amande ou de frangipane
- Une fève, soit en porcelaine ou un haricot
- Une couronne pour le roi ou la reine
Vous pouvez aussi rajouter des arômes supplémentaires en la personnalisant selon vos goûts et les ingrédients que vous avez chez vous. Vous pouvez par exemple rajouter de la vanille, du rhum, de l'amande amère ou du cacao. Laissez libre cours à votre imagination !
Quelle est la préparation pour la crème frangipane ?
Une crème frangipane se prépare en mélangeant deux préparations, aussi appelées appareils, distincts : Une crème pâtissière classique, à base de lait, de sucre, d'œuf et de farine ou de maïzena et une crème d'amande. La crème pâtissière se prépare à chaud, nous vous conseillons donc de la réaliser dans une casserole de qualité avec de l'antiadhérent, pour éviter qu'elle n'accroche ou que le lait brûle dans le fond. Un thermomètre peut aussi être nécessaire pour bien surveiller la température. La crème d'amande peut se faire directement dans un bol de cuisine en inox. Nous vous conseillons d'utiliser un fouet de cuisine en inox, ou une spatule en bois. Si vous avez des produits sensibles, avec un revêtement antiadhérent par exemple, utilisez le fouet en nylon CRISTEL pour ne pas rayer votre casserole.
En ajoutant ensemble les deux crèmes encore tièdes, vous allez obtenir une texture parfaite, avec un goût délicat. Vous pouvez utiliser un mixeur DYNAMIC pour avoir une frangipane bien lisse. Si au contraire vous voulez que l'amande ne soit pas broyée trop finement, mais encore un peu croustillante, mélangez avec un fouet manuel ou une spatule.
C'est quoi la vraie frangipane ?
La "vraie" frangipane, ou en tout cas la recette la plus traditionnelle, contient 2/3 de crème d'amande pour un tiers de crème pâtissière. C'est l'équilibre recommandé pour une texture moelleuse et un goût d'amande prononcé. Vous pouvez l'ajuster selon vos préférences.
Quelle est la différence entre une crème d'amande et une crème frangipane ?
Une crème d'amande contient de l'amande, en général sous forme de poudre d'amande, du sucre, du beurre et des œufs. La frangipane consiste en un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière, c'est donc une préparation plus lisse, plus riche et moins prononcée en goût.
Quels sont les ustensiles indispensables pour ma galette des rois ?
Pour une recette réussie, il vous faut de bons ustensiles de qualité. Nous vendons uniquement des produits fabriqués en France, en matériaux sains et robuste, adaptés aussi bien pour des usages intensifs professionnels que pour les particuliers qui veulent cuisiner et pâtisser occasionnellement. Pour une galette, nous vous conseillons de vous munir de :
- Un pinceau de cuisine pro MATFER
- Un rouleau à pâtisserie en bois TOURNABOIS
- Un tapis de cuisson SILPAT de la maison DEMARLE
- Un fouet et une spatule CRISTEL
- Un bol en inox GOBEL
- Un couteau d'office AU SABOT pour décorer la surface
- Une corne à pâtisserie GOBEL, pour bien racler votre frangipane
- Un thermomètre de cuisson LOUIS TELLIER
- Un laminoir multipâte DE BUYER si vous voulez faire votre pâte feuilletée maison
Pourquoi mettre la galette des rois au frigo avant de la cuire ?
Mettre votre galette au réfrigérateur avant la cuisson va permettre à la pâte de se reposer et de se détendre. le froid évite qu'elle ne se rétracte ou ne gonfle de manière disparate à la cuisson
Comment souder les bords d'une pâte feuilletée ?
Pour éviter que la frangipane ne s'échappe de pendant la cuisson, il est important de bien souder les bords de la pâte. Pour cela humidifiez légèrement le bord avec des doigts humides. Pressez ensuite délicatement les deux pâtes feuilletées entre elles.
Quelle est la recette pour dorer une galette des rois ?
Pour bien faire dorer la galette, badigeonnez un mélange battu de jaune d'œufs et de lait sur le dessus avant de la mettre au four. Vous pouvez rajouter un peu de sucre pour ajouter de la brillance.
Comment puis-je faire briller une galette à la frangipane ?
Pour bien faire briller votre galette, vous pouvez badigeonner le dessus avec du jaune d'œuf avant la cuisson. Vous pouvez aussi napper après cuisson un sirop sur la surface, en mélangeant du sucre et de l'eau. Cela est idéal pour obtenir une belle brillance professionnelle, comme dans les boulangeries.
Pour cela, nous vous conseillons d'utiliser un pinceau de cuisine fin qui permet de répartir homogènement et facilement. Un résultat précis comme les pros de la pâtisserie.
Comment faire cuire une galette des rois au four ?
La galette des rois se cuit au four à 180°C, en mode chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes. Commencez la cuisson sur une plaque basse, et finissez la sur une plaque haute. Cette étape est importante pour avoir le côté croustillant.
L'accessoire utile pour cette étape, c'est un tapis de cuisson, ou une feuille de papier sulfurisée, ainsi qu'un moule à tarte.
Recette pour une galette maison
Notre recette simple et délicieuse vous permet de préparer en quelques étapes une galette maison facilement, de façon traditionnelle.
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 100 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre mou
- 2 œufs, plus un jaune pour badigeonner la surface
- 20 g de crème pâtissière
- 1 peu de lait
- 1 fève
- Rhum (optionnel)
Préparation :
Mélangez le beurre mou et le sucre en poudre et battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande et les œufs, mélangez. Ajoutez le rhum si vous voulez en mettre. Incorporez la crème pâtissière pour obtenir une garniture plus onctueuse. Réservez au frais 10 minutes. Faire préchauffer le four à 180 °C.
Déroulez la première pâte feuilletée pur beurre sur une plaque. Étalez la frangipane au centre en laissant 2 cm de bord. Glissez la fève. Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau. Recouvrez avec la seconde pâte et soude les bords en pressant du bout des doigts. Avec le dos d’un couteau, réalisez de légers motifs sans percer la pâte. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf mélangé à une cuillère de lait. Placez la galette 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour un feuilletage parfait. Faire cuire 30 à 40 minutes à 180°C jusqu’à obtention d’une galette bien dorée. Pour une brillance professionnelle, badigeonnez avec un pinceau d’un léger sirop (eau + sucre) à la sortie du four.
Et voilà, maintenant vous avez tout les étapes et les conseils pour réaliser cette recette de galette des rois facilement ! Retrouvez tous les ustensiles, des aides personnalisées et d'autres recettes sur notre site Le Comptoir de France.