Si vous êtes amateur de café de qualité, ou bien un professionnel souhaitant garantir la meilleure expérience pour vos clients, vous envisagez sûrement de vous laisser tenter par un moulin à café. Nous allons ici présenter pourquoi faire cet achat, quel modèle choisir et comment entretenir et régler votre moulin.
Pourquoi utiliser un moulin à café ?
Les moulins à café sont des appareils qui seront complémentaires de vos machines à café classiques. En effet, moudre soi-même ses grains de café présente plusieurs avantages, aussi bien gustatifs que pratiques. Cela vous permet de contrôler davantage la fraîcheur et la qualité de votre mouture, qui désigne tout simplement la poudre obtenue après avoir moulu vos grains de café. Le café en grain conserve ses arômes bien plus longtemps que celui moulu et vous aurez plus de fraîcheur en réalisant vos moutures à la demande qu'en stockant du café déjà moulu. De plus, en fonction de votre machine, vous pourrez ajuster parfaitement la taille de votre mouture à votre cafetière (filtre, espresso, piston…). Sur le long terme, c'est aussi une opération rentable car le café en grain a un prix inférieur à celui déjà moulu. C'est donc un produit ajoutant une vraie amélioration, et vous verrez la différence dans la tasse.
Quel type de moulin à café choisir ?
Il existe différents types de moulin à café, chacun ayant ses avantages et ses inconvénients. Pour le choix de votre produit, plusieurs critères sont à considérer, comme le prix, la marque, les fonctionnalités techniques, la technologie utilisée, le débit ou encore la garantie de votre produit.
Parlons en premier des moulins à café manuels. Permettant une expérience plus authentique et artisanale, ces moulins à café fonctionnent sans électricité. D'un prix raisonnable, il vous faudra cependant fournir plus d'effort pour obtenir votre café moulu. Les moulins à café électriques, ou automatiques, sont plus rapides et plus pratiques. Ils offrent un résultat plus homogène et permettent un plus grand débit, ce qui ne peut être qu'un atout pour les professionnels qui recherchent des résultats efficaces et surtout constants pour leurs clients. En revanche, ils sont plus chers et nécessitent d'être branchés à une prise. Si vous optez pour un moulin à café électrique, portez une attention spécifique au moteur de celui-ci. Un moulin à café électrique professionnel puissant assure une mouture précise, rapide et efficace . Des moteurs plus ou moins silencieux existent, et la marque Santos propose par exemple le moulin à café automatique le plus silencieux du marché, le N°40A. A propos du mode de fonctionnement, on distingue également les moulins à meules des moulins à lames. Les premiers sont parfaits pour les professionnels car ils offrent une bien meilleure précision dans le réglage de la mouture. Les moulins à lames sont eux moins chers, plus compacts mais ne garantissent pas une mouture régulière.
Enfin, il est important de noter que de nombreux moulins à café, notamment ceux électriques, ne sont parfois adaptés qu'à la réalisation d'un seul type de mouture précise. En effet, les machines à café espresso étant répandues et appréciées en France, on trouve de nombreux moulins à café spécifiques pour réaliser des doses espressos. Si vous disposez d'un autre type de cafetière, ou que vous appréciez de temps en temps un café filtre, ou à la turque, choisissez un appareil qui soit capable de réaliser aussi bien des moutures fines que des moyennes ou des grossières. Le prix de ce type de produit est en général plus élevé, et nous vous conseillons donc de vous tourner vers des moulins à café plus simples si vous ne buvez que des expressos.
En ce qui concerne les matériaux utilisés, ils sont garants de la durabilité de votre machine. Privilégiez des meules en acier inoxydable, qui sont parfaites car plus résistantes. L'inox est un matériau que vous retrouverez dans de nombreux modèles, et il est gage de qualité. Le choix des matériaux joue aussi sur le style de votre appareil, en fonction de si vous souhaitez apporter une touche authentique et vintage, avec un café manuel en bois par exemple, ou au contraire si vous souhaitez un appareil moderne et design à ajouter à votre cuisine.
Un des paramètres clé du choix de votre moulin à café est le débit, soit le nombre de kilogrammes de grains que votre machine peut traiter par heure. Si vous êtes un particulier, vous pouvez vous contenter d'un débit assez faible pour une utilisation quotidienne, sauf si vous êtes nombreux chez vous à consommer du café. En revanche pour les professionnels, que ce soit les cafés, les restaurants, les bars ou encore les hôtels, un débit insuffisant peut être un réel problème et vous limiter dans la rapidité de réalisation de vos commandes.
Lors de votre achat, regardez si celui-ci est garanti, et combien de temps. En effet la garantie est un indicateur de la confiance du fabricant dans la durabilité de son produit. Des marques comme Santos proposent des garanties produit de 2 ans, et des garanties moteur de 5 ans pour la majorité de leurs moulins à café. Certains appareils disposent même du label Longtime, gage de leur fiabilité dans le temps et vous assurant une tranquillité d'esprit.
La fabrication française, proposée par plusieurs marques comme Santos ou Peugeot assure un savoir-faire reconnu et une attention particulière à la qualité et à la durabilité des produits.
Enfin pour les professionnels, il existe un grand nombre de fonctionnalités supplémentaires qu'un moulin à café électrique peut vous offrir. Santos, marque innovante qui conçoit en France depuis 1954 des équipements, moulins à grains et machines à café propose ainsi des modèles innovants avec des paramètres très intéressants. On pense notamment au "I-Grind" 67, qui permet une personnalisation poussée de vos moutures et l'enregistrement de 6 recettes différentes pour changer instantanément de façon de moudre votre café en grains. Le moulin à café "Pince Sac" 04 est quant à lui idéal pour les vendeurs de café fraîchement moulu car il permet de facilement mettre vos moutures en sac.
Comment nettoyer l'intérieur d'un moulin à café ?
Si vous voulez allonger la durée de vie de votre moulin, et maintenir constante la qualité des moutures obtenues, il est capitale de bien entretenir et nettoyer votre appareil.
Tout d'abord, videz le réservoir à grains. Démontez ensuite toutes les pièces amovibles, comme les meules ou les lames qui les sont en général. Pour nettoyer ces pièces, utilisez une brosse douce pour retirer tous les résidus de café présents. Un nettoyage à sec de tout votre moulin est à privilégier pour éviter d'introduire de l'eau dans les parties mécaniques ou électriques, ce qui risquerait d'endommager l'appareil. Vous pouvez néanmoins passer un chiffon humide dans le réservoir à grain ou sur l'extérieur de votre machine, cependant réassemblez le moulin quand toutes les parties sont bien propres et sèches.
Comment régler un moulin à café ?
Le mode de réglage dépend surtout du modèle de moulin à café dont vous disposez et du type de café que vous souhaitez déguster. Les moulins à café espressos ne pourront pas être réglés pour délivrer des moutures pour une presse française par exemple. Cependant, voici quelques conseils pour bien régler votre machine. En premier lieu, lorsque vous voulez un réglage optimal, commencez toujours par un test avec une petite quantité de café, et ajustez le progressivement et votre quantité en fonction du débit moyen de l'extraction. Nous conseillons de commencer par un réglage moyen et de l'ajuster en fonction du résultat en tasse. Si le café est trop amer pour vous, la mouture est trop fine. S'il est trop acide, elle est trop grossière.
Pour obtenir une mouture fine, de type espresso, réglez vos appareils à une précision au niveau millimétrique, voire micrométrique s'ils le permettent. La finesse obtenue est alors sans pareil et offre un goût incomparable à votre café. Les moutures moyennes, pour préparer café en cafetière ou café filtre, ont besoin d'un réglage intermédiaire du disque. En revanche, pour l'utilisation de presse française, on souhaite une mouture grossière et un paramétrage large. Une fois la configuration parfaite trouvée, conservez la et faites attention à ne plus la modifier, notamment lorsque vous nettoyez votre moulin à café.
Investir dans un moulin à café c'est améliorer grandement la qualité de votre café. En choisissant le modèle parfait pour vos besoins, et en l'entretenant régulièrement, vous pourrez profiter d'une mouture optimale et d'un gout incomparable. Que vous soyez un amateur désirant parfaire son expérience de dégustation ou un particulier à la recherche du meilleur pour ses clients, un bon moulin est un élément indispensable dans l'équipement de votre cuisine. Des moulins à café manuels à ceux sophistiqués et innovants de chez Santos, il existe forcément un moulin à café qui correspondra à vos besoins.
Dans le choix de votre moulin, prenez en compte le prix, la marque et les caractéristiques techniques qui correspondent à votre mode de consommation. S'offrir un moulin à café de qualité, c'est s'offrir une expérience unique à chaque tasse.