De la rapidité de chauffe à son éclat intemporel, le cuivre charme les chefs professionnels depuis des siècles pour ses nombreux avantages. Vous cherchez un ustensile en cuivre adapté à vos usages ? Entretien, avantages, choix entre sauteuse, casserole ou poêle : découvrez notre guide.
Quels ustensiles en cuivre choisir ?
Les ustensiles en cuivre séduisent pour leur esthétique vintage et élégante. Vous recherchez le produit de vos rêves ? Voici notre tableau pour vous aider à choisir :
| Ustensile en cuivre | Pour quel usage ? | Son avantage |
|---|---|---|
| Casserole en cuivre | Faire bouillir des liquides, cuire des pâtes et préparer des bouillons, crèmes et sauces | Sa petite surface peu encombrante et ses parois hautes idéales pour la cuisson immergée (pâtes, riz, œufs…) |
| Sauteuse en cuivre | Mijoter, cuire avec du liquide | Éviter aux aliments de déborder et les projections d’huile |
| Poêle en cuivre | Saisir, griller et sauter rapidement des aliments (poisson, viande, œufs, crêpes…) | Sa surface de fond large qui permet de bien faire dorer un aliment et favorise l’évaporation de l’eau |
| Marmite et faitout en cuivre | Préparer des soupes, ragoûts et plats mijotés | Sa capacité généreuse qui permet de préparer des plats en grande quantité |
| Bassine confiture | Préparer des confitures, gelées et pâtes de fruit | Les bords larges et évasés facilitent l’évaporation de l’eau contenue dans les fruits. De plus, le cuivre est un métal qui réagit avec les pectines (composants naturels des fruits) et favorise la gélification. |
Bon à savoir : les ustensiles en cuivre ne sont pas compatibles avec l’induction. En effet, ce matériau n’est pas magnétique et ne peut être chauffé par une plaque à induction, qui fonctionne en créant un champ magnétique.
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Pourquoi cuisiner avec des ustensiles en cuivre ?
Bien plus qu’un simple éclat, les ustensiles en cuivre sont durables et performants. Voici leurs atouts comparés à d’autres matériaux :
- Une cuisson homogène et précise
L’un des principaux avantages du cuivre réside dans sa précision thermique. Il réagit quasi instantanément aux variations de température et répartit la chaleur de façon rapide et homogène. Cela réduit les points chauds et les risques de brûler des aliments.
- Leur durabilité
Particulièrement robuste, un ustensile en cuivre est un investissement pour la vie. Grâce à sa longue durée de vie, il traverse les générations et vous accompagne année après année. Il présente une grande résistance à la déformation et peut être réétamé.
- Leur esthétisme
Les ustensiles en cuivre possèdent un éclat bruni qui apporte une touche chaleureuse à n’importe quelle cuisine. Il s’agit d’un objet précieux à exposer sur une étagère ouverte ou à suspendre à un support.
- Une cuisine saine
Le cuivre est naturellement hygiénique en raison de ses propriétés antibactériennes naturelles.
Le cuivre étamé : est-ce que c’est important ?
La surface d’un ustensile en cuivre étamé est recouverte d’une fine couche d’étain. Cette couche est essentielle car elle protège le cuivre contre la corrosion et l’humidité. Sans elle, l’ustensile s’oxyde et une couche vert-de-gris toxique apparaît. L’alliage d’étain offre ainsi une protection efficace, tout en facilitant la cuisson d’aliments gras. C’est pourquoi la plupart des poêles ou des casseroles sont en cuivre étamé.
La seule exception ? Les marmites en cuivre pour la préparation de confitures et de sirops. Le sucre sert de barrière naturelle et le contact des fruits avec le cuivre brut favorise la bonne réaction des sucres.
Comment entretenir des ustensiles en cuivre ?
Au contact de l’air et de l’humidité, les ustensiles en cuivre s’oxydent et développent une patine brune-rougeâtre. Pour retrouver leur éclat d'origine et préserver leur longévité, un entretien régulier est donc recommandé.
Frottez votre ustensile avec un chiffon doux imbibé de vinaigre blanc en insistant sur les zones oxydées. Rincez abondamment à l’eau claire. Vous pouvez également utiliser un citron coupé en deux, du bicarbonate de soude ou un produit d’entretien pour le cuivre.
Avec le temps, la couche d’étain d’une casserole en cuivre s’use naturellement. Bonne nouvelle : contrairement à d’autres matériaux, le cuivre peut toutefois être réétamé. Pour offrir une seconde vie à vos ustensiles, il est conseillé de les confier à un artisan spécialisé. Ce processus nécessite en effet un matériel adapté.
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