moulin legumes

Les moulins à légumes font partie des ustensiles de cuisine que nos ancêtres utilisaient depuis la première partie du 20 éme siècle. Très utile, il permet de râper ou broyer les légumes de façon plus ou moins fine selon qu'on souhaite obtenir une soupe, un coulis ou de la purée. Il s'utilise également pour les fruits lors de réalisation de compotes et coulis de fruits.

Comment choisir un moulin à légumes ?

Le choix d'un bon moulin à légumes prend en compte: sa taille, sa matière, ses grilles et son prix.

Moulin à légumes de petite taille pour les particuliers

Si vous êtes un particulier qui cuisine uniquement pour vous, votre famille et vos amis, optez pour un moulin à légumes ménager, c'est à dire de petite taille. Les modèles en inox de diamètre 24 cm sont parfaits. Nous recommandons le Moulin passe-légumes ménager inox 24cm - Louis Tellier et le Moulin Légumes à Poignée Fixe - CRISTEL. Ces deux produits viennent avec 3 grilles offertes.

Moulin à légumes de grande taille pour les professionnels

Si vous êtes un professionnel de la restauration ou un traiteur, nous vous conseillons d'acheter un moulin à légumes de grande taille, c'est à dire de diamètre au moins 30 cm. Il existe des modèles en inox qui passent au lave-vaisselle et des moulins en acier étamé. Certains moulins, comme le Moulin n°10 étamé 39 cm avec 1 grille OFFERTE - Louis Tellier sont sur pied afin d'être bien stable. Ces produits servent également très bien pour les fruits.

Moulins à légumes en inox et en acier étamé

Ces deux matières sont courantes en cuisine. Voici les différences entre un modèle de moulin à légumes en inox et un autre en acier étamé:

Les moulins à légumes en inox

L'inox ou acier inoxydable est un matériau très résistant à la corrosion et aux aliments acides, durable et facile à entretenir. Il supporte le lave-vaisselle et est idéal pour un usage fréquent. Un moulin en acier inoxydable est plus cher mais est très robuste.

Les moulins à légumes en acier étamé

Recouvert d'une fine couche d'étain, il résiste à la corrosion tant que la couche protectrice est intacte. Moins durable et plus sujet à la rouille si la couche est endommagée. Ce type de moulin nécessite un entretien délicat et se lave à la main.

Le choix des grilles pour moulin à légumes

Très souvent, elles sont offertes avec le moulin. Celles de diamètres entre 1 et 1,5 mm sont fines et donc elles sont utiles pour réaliser des sauces et des coulis. Celles de taille 2 mm sont de finesse intermédiaire et sont employées pour les purées, potages et compotes. Enfin, celles de taille 4 mm servent pour passer les soupes de poissons et les légumes.

Comment se servir d'un presse purée manuel ?

Utiliser un presse-purée manuel est simple et permet de réaliser des purées maison onctueuses. Voici les étapes pour vous en servir correctement :

Préparation des aliments

Faites cuire les légumes (généralement des pommes de terre, les carottes ou le céleri) jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Vous pouvez les cuire à l'eau ou à la vapeur. Puis égouttez bien les végétaux pour éviter un excès d’eau dans le plat.

Choisir la bonne grille

Certains presse-purées manuels sont équipés de tamis interchangeables pour ajuster la texture de la purée (fine ou plus grossière). Sélectionnez celle qui convient à la texture que vous désirez. Généralement pour les purées de légumes, on utilise celle de taille 2 à 2,5 mm.

Remplir le presse-purée

Placez quelques morceaux de pommes de terre cuits dans le compartiment du presse-purée. Ne le remplissez pas trop pour que le mécanisme fonctionne bien.

Actionner le mécanisme

Placez l'ustensile au-dessus d'un récipient où vous souhaitez recueillir la purée. Tournez la poignée ou manivelle, ce qui fera passer les légumes à travers les trous pour former une purée lisse. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les végétaux soient passés.

Assaisonner et mélanger

Ajoutez des ingrédients comme du beurre, du lait, ou de la crème pour enrichir la texture. Mélangez délicatement avec une spatule pour éviter de rendre la purée collante (évitez de fouetter vigoureusement).

Nettoyage

Démontrez les pièces du presse-purée et nettoyez-les rapidement après usage pour éviter que les résidus ne sèchent. Certains modèles passent au lave-vaisselle, mais pour les autres, un lavage à la main est recommandé.

Astuces pour réussir sa purée de légumes ou sa compote

Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour une purée plus légère, et ne forcez pas trop sur la poignée ou manivelle, pressez régulièrement pour un meilleur résultat.

Quelle grille pour la purée ?

Si vous souhaitez une purée lisse et onctueuse, optez pour un diamètre de 2 à 2,5 mm. Si vous préférez une purée rustique avec des petits morceaux, servez-vous de celle de taille 3 ou 4 mm.

Qui a inventé le moulin à légumes ?

Le moulin à légumes a été inventé en 1932 par un ingénieur français nommé Jean Mantelet, qui est également le fondateur de la célèbre marque Moulinex. Il cherchait à alléger le travail en cuisine, notamment pour sa femme, et ainsi améliorer le quotidien des ménages. Le moulin à légumes, avec son système de manivelle et ses grilles interchangeables, permet de broyer facilement les végétaux pour obtenir des purées lisses.

Où acheter un moulin à légumes pas cher ?

Vous trouverez un grand choix de moulins à prix imbattables sur LeComptoirDeFrance.com, site marchand spécialisé dans les ustensiles de cuisine de fabrication française.