Couteau à poisson

Le poisson est un produit délicat qui nécessite des outils adaptés pour révéler toute sa finesse. Dans notre collection de couteaux à poisson professionnels, chaque modèle est sélectionné pour son tranchant, sa précision et sa capacité à s’adapter à la texture spécifique de chaque type de poisson – du saumon gras au bar délicat, en passant par les poissons plats comme la sole.

Pourquoi utiliser un couteau à poisson spécifique ?

• Lame fine et souple : idéale pour suivre les arêtes sans gaspiller de chair
• Tranchant rasoir : pour des coupes nettes, même sur les chairs fragiles
• Geste maîtrisé : évite d’abîmer la peau ou d’écraser la fibre du poisson
• Sécurité accrue : prise en main ergonomique, manche antidérapant

Quel couteau pour quel type de poisson ?

Couteau filet de sole – Pour les poissons plats (sole, turbot, barbue)

• Lame longue, fine et flexible pour glisser entre les filets et l’arête centrale
• Idéal pour lever les filets sans déchirer la chair
• Exemples : Filet de Sole ZEN – FISCHER, Le Thiers – GOYON-CHAZEAU

Couteau sashimi / yanagiba – Pour les poissons crus (thon, saumon, dorade)

• Lame rigide et asymétrique pour une coupe nette en un seul mouvement
• Préserve la texture du poisson cru pour sashimis, sushis ou carpaccios
• Exemple : Sashimi Yanagiba ZEN – FISCHER

Couteau à saumon alvéolé – Pour les poissons gras (saumon, truite)

• Lame alvéolée pour éviter l’adhérence de la chair
• Permet des tranches fines et régulières
• Exemple : Le Thiers alvéolé – GOYON-CHAZEAU

Couteau saigner – Pour les poissons entiers ou fermes

• Lame épaisse, idéale pour les premières découpes ou poissons robustes
• Exemples : AU NAIN 20cm, AU SABOT Carbone 14cm ou 20cm

Couteau désosseur – Pour retirer les arêtes avec précision

• Lame courte et rigide pour un travail technique et propre
• Exemple : Couteau à désosser – CRISTEL

Outils complémentaires

• Pince à poisson : pour extraire les arêtes fines
• Écailleur : pour nettoyer les poissons entiers
• Lancette à huîtres : pour ouvrir les coquillages en toute sécurité

Une qualité professionnelle à la française

Tous nos couteaux sont fabriqués en France par des marques réputées :

• FISCHER : ergonomie professionnelle
• AU SABOT & GOYON-CHAZEAU : tradition et savoir-faire artisanal
• AU NAIN : robustesse et efficacité
• CRISTEL : modernité et performance

Optimisez vos gestes en cuisine

Avec un couteau à poisson adapté, chaque geste devient plus fluide. Vous limitez les pertes, améliorez la présentation, et gagnez en sécurité. Que ce soit pour un carpaccio de saumon, un filet de sole ou une dorade entière, nos couteaux vous garantissent une découpe parfaite.