cocotte en fonte

D'où vient le nom cocotte en fonte ?

Le mot cocotte est d'origine française. C'est le surnom d'une poule, animal de la basse-court. En fait, une cocotte est un ustensile de cuisson de forme ronde qui rappelle celle de l'animal, la poule. Par extension, une cocotte permet de cuire les volailles comme un poulet. La fonte est un alliage de fer et de carbone, connu pour sa capacité à retenir la chaleur de manière uniforme et à la distribuer progressivement. Elle est particulièrement adaptée aux cuissons lentes, ce qui en fait un choix privilégié pour les ustensiles de cuisson tels que les cocottes.

La cocotte en fonte est devenue très populaire à partir du 19 ième siècle. Les marques LE CREUSET et STAUB sont très connues pour leurs cocottes en fonte de différentes couleurs.

Quelles sont les meilleures cocottes en fonte ?

Il existe de nombreuses marques de cocottes en fonte. Certaines sont plus connues que d'autres et leur prix varie beaucoup.

Les cocottes LE CREUSET

A l'origine les cocottes en fonte LE CREUSET étaient fabriquées en France. Très reconnaissables par leurs couleurs vives et leur intérieur blanc cassé, ces cocottes ont longtemps dominé le marché. LE CREUSET a délocalisé sa production pour rester compétitif. Leurs produits sont exportés dans de nombreux pays.

Les cocottes STAUB

La marque STAUB, originaire de l'Est de la France sont connues pour leurs couleurs sombres et leur intérieur foncé. D'excellente qualité, ces cocottes sont distribuées dans de nombreux magasins de part le monde.

Les cocottes BAUMALU

BAUMALU est une marque française très connue pour ses ustensiles de cuisine en cuivre, toujours fabriqués en France et pour ses cocottes en fonte à l'excellent rapport qualité prix. Vous avez le choix de la forme: ronde, ovale, haute ou basse mais aussi le choix de la couleur: rouge ou orange.

Les cocottes LE CHASSEUR

LE CHASSEUR est une marque du groupe INVICTA, fabricant français spécialisé dans la fonte. Le Comptoir de France commercialise les cocottes en fonte LE CHASSEUR en proposant des dimensions et des couleurs variées. Le best seller des cocottes INVICTA est la cocotte ovale noire 27 cm x 20 cm.

 

Quel est l'intérêt d'une cocotte en fonte ?

Les cocottes en fonte sont largement appréciées pour leur polyvalence, leur durabilité, et leurs excellentes performances en cuisine. Les principaux intérêts d'utiliser une cocotte en fonte sont: l’excellente répartition de la chaleur, la cuisson saine et mijotée, la compatibilité avec tous les feux y compris l'induction, l'esthétisme.

Excellente rétention et distribution uniforme de la chaleur

La fonte est un matériau qui retient et distribue la chaleur de manière uniforme, ce qui permet une cuisson douce et constante. Cela garantit que les aliments cuisent de façon homogène, sans zones brûlées ou mal cuites.

La capacité à garder la chaleur sur une longue période permet également de maintenir les plats au chaud, même après avoir éteint la source de chaleur.

Idéale pour les cuissons longues et mijotées

Les cocottes en fonte sont parfaites pour des plats nécessitant une cuisson lente, comme les ragoûts, les braisés, les soupes, ou les tajines. Grâce à la cuisson à feu doux et prolongée, les ingrédients conservent toutes leurs saveurs et deviennent tendres, notamment les viandes, qui fondent dans la bouche.

Leur couvercle lourd crée un environnement clos, permettant à l'humidité de circuler à l'intérieur du plat, ce qui aide à conserver la tendreté des aliments.

Compatibilité avec toutes les sources de chaleur

Les cocottes en fonte peuvent être utilisées sur toutes les sources de chaleur, y compris les plaques à induction, l'électricité et le gaz. Les cocottes peuvent également passer au four. Certains modèle en fonte non émaillé peuvent aller sur le barbecue. Il est juste recommandé de ne pas créer de choc thermique, c'est à dire de ne pas passer du froid au chaud trop rapidement. Cela pourrait endommager votre cocotte.

Durabilité et robustesse

Une cocotte en fonte de bonne qualité peut durer toute une vie, voire plus si elle est bien entretenue. Certaines marques comme Le Creuset ou Staub offrent même des garanties à vie sur leurs produits.

La robustesse de la fonte la rend résistante aux chocs et à l'usure, ce qui en fait un investissement durable pour la cuisine.

Polyvalence dans la cuisine

En plus des plats mijotés, une cocotte en fonte peut être utilisée pour une grande variété de recettes : saisir des viandes, faire des soupes, cuire du pain, rôtir des légumes, ou même réaliser des desserts comme des crumbles ou des gâteaux.

Les cocottes en fonte non émaillées peuvent aussi être utilisées sur un feu ouvert, comme pour le camping ou la cuisson au barbecue.

Économie d'énergie

Grâce à sa capacité à conserver la chaleur, une cocotte en fonte peut être utilisée à basse température, réduisant ainsi la consommation d'énergie. Une fois chauffée, elle continue à cuire les aliments même avec une source de chaleur réduite, ce qui permet de cuisiner plus efficacement.

Santé et cuisine sans produits chimiques

Les cocottes en fonte émaillées (comme celles de Le Creuset, Baumalu ou Staub) ont un revêtement en émail qui ne libère aucun élément chimique, contrairement à certains ustensiles de cuisson avec revêtements antiadhésifs. L'intérieur émaillé est aussi résistant aux acides des aliments comme les tomates ou le vin, ce qui est un atout pour une cuisine saine.

Pour les cocottes en fonte non émaillées, elles demandent un culottage pour rendre la surface naturellement antiadhésive. Ce procédé est naturel et exempt de produits chimiques.

Qu'est ce que le culottage d'une cocotte en fonte ?

Le culottage d'une cocotte en fonte brute c'est à dire non émaillée, est un processus qui consiste à créer une couche protectrice, appelée patine, sur la surface de la cocotte. Ce revêtement naturel est composé d'une fine pellicule de graisse ou d'huile qui a été chauffée et durcie, formant une couche antiadhésive protectrice. Cette patine empêche la rouille et améliore les propriétés de cuisson de la cocotte. Il est important de culotter une cocotte en fonte non émaillée avant la première utilisation. Voici comment le réaliser :

Première étape du culottage:

Nettoyer la cocotte avec de l'eau et du savon vaisselle puis bien essuyer avec un chiffon sec et propre.

Deuxième étape du culottage:

Appliquer une fine couche d'huile végétale résistante aux hautes températures, comme l'huile de pépins de raisin ou l'huile de colza.

Troisième étape du culottage:

Préchauffez votre four à environ 180-200°C (350-400°F). Placez la cocotte (à l'envers) et son couvercle sur la grille du four. Placez une plaque de cuisson ou du papier aluminium sous la cocotte pour recueillir les éventuelles gouttes d'huile. Laissez la cocotte chauffer dans le four pendant environ une heure. Ce processus va faire polymériser l'huile, créant ainsi une couche protectrice et antiadhésive.

 

Esthétique et service à table

Les cocottes en fonte émaillées sont souvent très esthétiques et disponibles dans une variété de coloris attrayants. Elles peuvent passer directement de la cuisinière ou du four à la table, et leur aspect rustique ou élégant ajoute du charme à la présentation des plats.

Elles gardent aussi les plats au chaud longtemps une fois posées sur la table, ce qui est pratique pour servir des repas conviviaux.

Entretien relativement simple (surtout pour les modèles émaillés)

Les cocottes en fonte émaillées sont faciles à nettoyer, car leur surface empêche la plupart des aliments de coller. Un simple lavage à l’eau chaude savonneuse suffit généralement.

Contrairement à la fonte brute, elles ne nécessitent pas de culottage régulier pour maintenir leurs propriétés antiadhésives, bien que certaines précautions doivent être prises pour éviter les chocs thermiques ou l'utilisation d'ustensiles abrasifs.

Comment bien choisir une cocotte en fonte ?

Les principaux critères pour bien choisir sa cocotte sont: la forme, le diamètre et la couleur. Votre budget va également rentrer en ligne de compte. Les prix varient beaucoup selon les marques. Si vous souhaitez une cocotte à prix raisonnable et de très bonne qualité, nous vous conseillons les cocottes INVICTA avec la gamme CHASSEUR et BAUMALU.

Bien choisir la forme de sa cocotte

Ronde ou ovale ? Choisissez la forme qui correspond à votre goût mais également à la place dont vous disposez dans vos placards de cuisine et aux recettes que vous aimez réaliser.

Sélectionner les bonnes dimensions

Les cocottes rondes ont des diamètres qui varient entre 20 cm et 30 cm. Rappelez-vous qu'une cocotte en fonte est lourde même vide. Le diamètre les plus utilisé est de 24 cm.

Choisir la couleur

La couleur traditionnelle pour une cocotte en fonte est rouge orangé. Il existe cependant de nombreux coloris possibles: noir, beige, bleu, vert ...

Quel est la meilleure marque de cocotte en fonte ?

Le marché de la cocotte en fonte propose de nombreux produits à qualité variable. Si vous souhaitez un modèle fabriqué en France, nous conseillons les cocottes INVICTA. Si votre budget est plus serré, les cocottes BAUMALU sont un excellent choix.

Quelle taille choisir pour une cocotte en fonte ?

Pensez que ce produit est lourd car la fonte est un matériau qui n'est pas léger. Une fois remplie, votre cocotte sera encore plus lourde ! Nous vous suggérons de choisir entre une cocotte ronde et une cocotte ovale. Ensuite, tout dépend pour combien de personnes vous cuisinez. Généralement, la cocotte ronde de diamètre 24 cm est la taille la plus vendue. Pour les cocottes ovales, partez sur un produit de dimensions 29 cm par 22 cm.

Qu'est ce qui remplace une cocotte en fonte ?

Si vous ne souhaitez pas investir dans une cocotte en fonte, vous pouvez cuisiner dans une cocotte en inox. Cependant, privilégiez un modèle de qualité. Il se reconnait par la qualité de son inox. Les grandes marques SEB et CRISTEL sont leader sur ce marché. La sauteuse CASTELINE de chez CRISTEL est un très bon choix. Cette sauteuse se distingue par le fait qu'elle possède 5 épaisseurs de métal sur son fond et 3 épaisseurs de métal sur ses côtés. Cette construction est parfaite pour mijoter des plats.

Pourquoi mettre de l'eau sur la cocotte en fonte ?

Certaines cocottes ont un couvercle qui permet d'y mettre de l'eau. Cela permet de créer de la vapeur et de mieux mijoter le plat en cuisson.

Est-ce que les cocottes minutes vont sur les plaques à induction ?

Les cocottes minutes récentes sont adaptées à la cuisson sur plaques à induction, ce qui n'est pas le cas des produits fabriqués avant 1991, date du début de l'induction en Europe. Il est cependant, il est nécessaire de toujours lire l'emballage de la cocotte minute pour vérifier sa compatibilité avec l'induction.

Où acheter au meilleur prix sa cocotte en fonte ?

LeComptoirDeFrance.com commercialise de nombreux modèles de cocottes en fonte émaillées ou pas ainsi que des cocottes en inox. Le code promotionnel BIENVENUE vous permet d'obtenir 10% de remise sur votre achat. Des conseillers sont à votre service par téléphone au 01 83 53 54 23 ou par email à contact@lecomptoirdefrance.com pour bien vous guider dans votre achat.