Le choix d'un couteau s'effectue en fonction de ses besoins et de ses goûts. Pour une découpe parfaite, le choix de la matière de la lame est primordial. Il existe deux grandes familles de lames : les lames en acier inoxydable, communément appelé inox, et les lames en acier carbone. A quoi correspond l'acier carbone et quels en sont ses avantages ? Dans cet article, nous vous aidons à mieux comprendre les différents types de lame et s'il vous faut davantage une lame en inox ou en acier carbone. Nous vous donnons aussi des conseils pour l'entretien de vos lames et de vos manches en bois.
Pourquoi une lame en acier carbone ?
L'acier carbone peut avoir plusieurs dénominations selon les marques de couteaux : la coutellerie AU SABOT utilise l'acier XC75 alors que la coutellerie OPINEL utilise l'acier XC90. Il s'agit d'aciers avec 0,75 % ou 0,90 % de carbone. Cet acier est constitué en majorité de fer et de carbone. Cet acier traité thermiquement permet d'obtenir une excellente dureté. A quoi sert la dureté d'un acier ? La dureté d'un acier garantit un excellent tranchant, une grande résistance à l'usure et un affûtage facile.
Les couteaux à lame carbone sont utilisés depuis longtemps, avant même que l'inox ne soit inventé. Différents couteliers continuent d'ailleurs toujours de fabriquer des couteaux avec de l'acier carbone, car leur coupe est inégalée. C'est donc un matériau traditionnel et de qualité qui est parfait aussi bien pour les couteaux de cuisine, les couteaux pliants ou les couteaux de table.
Quel est l'avantage du carbone dans l'acier ?
L'avantage d'ajouter du carbone à l'acier de la lame d'un couteau est d'avoir un couteau de meilleure qualité. En effet, le carbone va booster les propriétés techniques de l'acier, en le rendant plus dur, plus résistant et plus robuste. En conséquence, l'acier carbone utilisé pour fabriquer la lame d'un couteau permet une coupe précise, nette et efficace. L'acier carbone s'affûte aussi plus facilement que l'inox, ce qui permet de maintenir la précision et la qualité de la coupe dans le temps. Vous aurez besoin d'affûter moins souvent votre couteau, et celui-ci sera davantage coupant et tranchant après l'affûtage ou l'aiguisage.
Quelle est la différence entre acier carbone et inox ?
Les compositions de l'acier carbone et de l'inox sont différentes. L'inox contient davantage de chrome et moins de carbone que l'acier carbone.
Il existe différents aciers inoxydables : l'acier X46CR13 utilisé pour les couteaux de table, l'acier X50CD14 pour les couteaux de cuisine et l'acier SANDVIK 12C27 pour les couteaux pliants.
L'inox ne s'oxyde pas et ne rouille pas, ce qui le rend plus simple à entretenir et à nettoyer. Ainsi, certains couteaux avec des lames en acier carbone peuvent aller au lave-vaisselle si le manche le permet. Attention cependant aux couteaux avec des manches en bois, peu importe la matière de la lame, ils restent sensibles à l'humidité.
Tous nos couteliers travaillent en majorité avec de l'acier inoxydable pour fabriquer la lame des couteaux, avec des grades et des qualités différents. Le nom de l'acier utilisé dépend de sa composition chimique, des éléments pouvant être ajoutés en plus ou moins grande quantité pour ajuster les caractéristiques techniques, en termes de qualité, de dureté, de durabilité, de robustesse ou de résistance.
Est-ce que le carbone peut rouiller ?
Oui, mal entretenu, l'acier carbone peut rouiller. Pour éviter ce phénomène, rangez votre couteau dans un endroit sec, nettoyez le après chaque utilisation et essuyez le avec un chiffon sec pour ne laisser aucune goutte d'eau sur la lame. C'est donc un métal qui nécessite plus d'entretien et de soin.
Comment bien entretenir son couteau en acier carbone ?
Les lames en acier carbone s'oxydent et peuvent rouiller en contact avec l'humidité. Il est donc important d'essuyer la lame en acier carbone après chaque utilisation. Le Comptoir De France recommande de frotter avec un chiffon doux pour essuyer la lame des couteaux en acier carbone après chaque utilisation. Pour bien conserver votre couteau à l'abri de la rouille et de l'oxydation, rangez le dans un étui en cuir. L'étui va protéger de l'eau, de l'humidité, et est un produit parfait pour emmener votre couteau pliant avec vous. Le Comptoir de France propose de nombreux étuis en cuir à des prix très raisonnables. Nous travaillons uniquement avec des marques françaises reconnues.
Pour entretenir le tranchant de la lame, il est aussi important d'aiguiser votre couteau avec une pierre à aiguiser, un fusil d'affûtage ou une machine spécialisée. Le métal étant dur, soyez sûr de sélectionner un produit d'aiguisage qui est adapté. Notre conseil est de choisir un fusil de la marque FISCHER, ou une pierre AU SABOT. Plusieurs types d'appareils manuels ou électriques permettent aussi d'entretenir les lames, choisissez donc ce qui vous convient le mieux en termes de techniques, de prix et de facilité d'utilisation.
Comment nettoyer une lame en carbone ?
Si votre lame carbone a commencé à rouiller un petit peu, pas de panique. Il est très simple de nettoyer une lame en acier carbone. En effet, la rouille se dépose d'abord en surface, et peut donc s'enlever sans abimer la lame du couteau. Munissez vous d'un peu de vinaigre, ménager ou alimentaire, et frottez avec une éponge douce votre lame. S'il reste encore des taches ou des traces de rouille, du CIF ou n'importe quel produit légèrement abrasif viendra à bout des dernières taches. Essuyez bien votre lame après utilisation.
Nos meilleurs couteaux de cuisine
Si vous êtes à la recherche de lames carbone pour vos couteaux de cuisine, nous vous recommandons les produits suivants :
- Le couteau d'office lame carbone OPINEL : petit, tranchant, polyvalent et facile à utiliser, ce petit couteau de cuisine est idéal au quotidien pour toutes vos découpes. Certains clients aiment aussi les utiliser à table.
- Les couteaux de la marque AU SABOT : fabriqués à Thiers de façon artisanale, ces couteaux de cuisine sont très robustes. Le manche est en bois de hêtre, et la gamme complète contient un saigner, un couteau boucher, un couteau d'office et un couteau bec d'oiseau. De quoi réaliser toutes vos découpes. C'est aussi une gamme prisée par les professionnels des métiers de bouche, comme les bouchers, charcutiers, ou les chefs.
Nos couteaux pliants best-sellers
Les petits couteaux de poche pliants ne sont pas en reste, ils existent aussi avec des lames en acier carbone.
- Le N°8 de la marque OPINEL est ainsi décliné en acier carbone. Un couteau de poche avec un manche en bois et la virole de sécurité si spécifique au coutelier des Alpes.
- De même chez AU SABOT, des modèles de couteaux pliants ont des lames carbone, comme le Baribal avec un manche en bois de genévrier ou le Pradel, avec au choix manche en olivier, en corne ou en bois de violette.
- Nous vendons aussi les couteaux Douk-Douk, un modèle unique et original qui est particulièrement apprécié pour son style et son design.
Retrouvez un large choix de couteaux carbone ou acier inoxydable sur notre site Le Comptoir de France. Avec un grand nombre de couteaux pour la cuisine, la table ou l'outdoor, certains articles sont destinés aux professionnels et d'autres aux particuliers, pour des gammes d'articles adaptés et au meilleur prix. Qualité de coupe et design élégants sont au rendez-vous.