plat à tajine

Quel est l'origine du Tajine ?

Le tajine est un plat traditionnel originaire du Maghreb, principalement du Maroc, mais il est également très populaire en Algérie et en Tunisie. Son origine remonte à l'époque des Berbères, une population indigène d'Afrique du Nord. Le mot "tajine" désigne à la fois le plat cuisiné et le récipient dans lequel il est préparé, une sorte de pot en terre cuite avec un couvercle conique.

Le tajine est né comme une solution de cuisine pratique pour les nomades berbères. En effet, le récipient permettait de cuisiner lentement des ingrédients variés, souvent disponibles localement, comme la viande, les légumes, les épices et les fruits secs, tout en préservant la chaleur et les saveurs grâce à la forme spécifique du couvercle. Cette méthode de cuisson lente sur feu doux permettait également de maximiser l'utilisation de peu de combustible, adapté à la vie dans des régions désertiques et montagneuses où les ressources étaient limitées.

Au fil du temps, le tajine s'est enrichi des influences culturelles et culinaires apportées par les civilisations qui ont traversé ou colonisé la région, notamment les Arabes, les Ottomans, et plus tard les colons européens. Ce qui donne aujourd'hui une grande variété de recettes, allant du tajine de poulet, de poisson, aux tajines végétariens, souvent accompagnés d'épices comme le cumin, le curcuma, le gingembre, et le safran. On mange le tajine avec de la semoule de blé fine ou moyenne selon son goût.

Quel est le meilleur plat pour cuire un tajine ?

On prépare le tajine dans un ustensile de cuisson typique composé d'un plat de base et d'un couvercle conique. Il existe plusieurs sortes de plats:

Tajines modernes

Couscoussier - Tajine en inox de chez BAUMALU qui permet de réaliser aussi bien des couscous que des tajines. Il est peu cher et compatible avec tous les types de feux.

BAUMALU a sorti deux autres sortes de plat à tajines: le tajine blanc de diamètre 30cm et le plat à tajine à couvercle noir de diamètre 28cm.

 

Tajines traditionnels

Les plats à tajines traditionnels sont en terre cuite. Réalisés à la main, de la poterie à la décoration et au vernissage, ces plats à tajine traditionnels permettent de cuire à feu doux la nourriture. La forme conique sert à cuire à la vapeur les légumes et la viande. De nos jours, ces plats sont plus décoratifs que pratiques car ils restent fragiles et cassent facilement.

Comment faire cuire dans un plat à tajine ?

Cuire dans un plat à tajine demande une certaine technique pour tirer le meilleur parti de cet ustensile traditionnel en terre cuite. Voici un guide détaillé sur la manière de cuisiner un tajine efficacement :

Préparer le plat à tajine (s'il est neuf)

Si c'est la première fois que vous utilisez un tajine en terre cuite non émaillé, il est important de le "culotter" avant utilisation pour le rendre plus résistant et éviter qu'il ne se fissure :

Plongez le plat (couvercle et base) dans de l'eau pendant environ 24 heures. Puis, laissez-le sécher complètement à l'air libre. L'eau va pénétrer dans la terre cuite, il faut donc du temps pour que l'eau s'évapore et que le plat sèche. Badigeonnez légèrement l'intérieur d'huile d'olive et chauffez-le doucement dans un four à 130°C pendant 2 heures. Une fois refroidi, il sera prêt à l'emploi.

Utiliser une source de chaleur douce

Le plat à tajine est conçu pour une cuisson lente et à feu doux. Si vous utilisez une cuisinière à gaz ou électrique, il est recommandé de placer un diffuseur de chaleur entre la source de chaleur et le plat pour éviter un choc thermique qui pourrait fissurer le tajine. Vous pouvez également cuire le tajine au four, en ajustant la température à environ 150°C à 160°C pour une cuisson lente.

Préparer les ingrédients

Bien réaliser un bon tajine est simple mais demande un peu de méthodologie et d'organisation.

Huile et aromates

Commencez par chauffer un peu d'huile d'olive dans la base du tajine. Ajoutez des oignons émincés, de l'ail et vos épices (cumin, gingembre, curcuma, cannelle, etc.). Faites-les revenir doucement pour libérer les saveurs.

Viande ou légumes

Ajoutez ensuite les morceaux de poulet, agneau, bœuf, poisson ou les légumes. Les ingrédients cuisent souvent sans être dorés au préalable, mais vous pouvez les saisir légèrement dans le tajine si vous le souhaitez. Placez les ingrédients les plus longs à cuire au fond, car ils bénéficieront de plus de chaleur.

Liquide

Versez un peu de liquide pour éviter que les ingrédients ne brûlent. Cela peut être de l'eau, du bouillon, ou même du jus de tomate, selon la recette. En général, il ne faut pas mettre beaucoup de liquide au début, car la cuisson à couvert permet aux ingrédients de rendre leur propre jus.

Couvrir et cuire lentement

Mettre le couvercle conique sur le plat à tajine

La vapeur va monter, se condenser dans la partie supérieure du couvercle, puis retomber sur les ingrédients, les gardant juteux et pleins de saveurs.

Laissez cuire doucement

La cuisson dure environ 1h30 à 3h, selon le type de viande et les ingrédients utilisés. Les légumes racines, par exemple, cuisent plus lentement. Il est préférable de ne pas trop ouvrir le tajine pendant la cuisson, car cela perturbe le processus de condensation de l'eau.

Ajuster la cuisson

Au bout de 1 à 2 heures de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande et la quantité de liquide. Si vous avez trop de liquide, laissez cuire encore un peu sans couvercle pour que la sauce réduise.

Ajoutez des ingrédients plus délicats vers la fin, comme les olives, les fruits secs (pruneaux, abricots), ou les herbes fraîches (coriandre, persil).

Servir

Le tajine est généralement servi directement dans son plat de cuisson. Il est souvent accompagné de pain ou de semoule de couscous pour absorber la sauce.

Soyez prudent en manipulant le tajine, car il conserve longtemps la chaleur.

Astuces pour réussir un bon tajine

Ne pas brusquer la cuisson

Un tajine doit cuire doucement, c'est ce qui lui donne sa saveur et sa texture caractéristique.

Utiliser des épices fraîches

Les épices comme le cumin, le gingembre, le curcuma, la cannelle ou le safran sont essentielles pour un bon tajine. N'hésitez pas à personnaliser en fonction de vos goûts.

Exemples de recettes de tajines

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Une recette classique avec du poulet, des olives vertes, des citrons confits et des épices comme le gingembre et le safran.

Tajine d'agneau aux pruneaux

Un tajine sucré-salé où les morceaux d'agneau mijote avec des pruneaux, des amandes et de la cannelle.

Pourquoi utiliser un plat à tajine ?

Le plat à tajine est indispensable pour réussir sa recette. Il a une forme particulière mais très utile et irremplaçable pour bien réussir ce plat originaire d'Afrique du Nord. En effet, son couvercle conique permet de cuire doucement à la vapeur, les aliments ne dessèchent pas et sont tendres.

Cuisson lente et uniforme

Le plat à tajine souvent en terre cuite ou même en inox est conçu pour cuire de façon uniforme. Il est important de cuire à feu moyen sur une durée de 1 heure minimum. C'est ce mode de cuisson qui permettra d'obtenir des aliments onctueux et tendres.

Conservation des saveurs et de l'humidité

Le couvercle de plat à tajine est en pointe. Cette forme particulière permet à la vapeur d'eau de monter et de redescendre sur les aliments. Les épices s'infusent dans les aliments, leur apportant saveur et parfum.

Matériaux sains

Cuisiner des plats tels que le tajine dans l'inox et la terre cuite assurent sécurité sanitaire et non transfert des odeurs. On rappelle que les plats à tajines BAUMALU sont compatibles avec tous les types de feux y compris le gaz et l'induction.

Convivialité et tradition

Le tajine est un plat traditionnel originaire de Maghreb qui se partage entre amis. C'est l'un des plats les plus appréciés en France.

Est-ce que le plat à tajine va au four ?

La plupart des plats à tajine sont compatibles avec l'utilisation au four mais il est indispensable de bien vérifier sur l'emballage de votre produit.

Matériaux du plat à tajine

La terre cuite

Les tajines traditionnels en poterie non émaillée peuvent aller au four, mais ils doivent être pré-traités (ou "culottés") avant la première utilisation. Il est conseillé de les chauffer progressivement pour éviter tout choc thermique qui pourrait provoquer des fissures.

Tajines émaillés

Les tajines émaillés sont plus résistants et peuvent aussi aller au four. Cependant, il est toujours recommandé de vérifier les instructions du fabricant, car certains peuvent ne pas être adaptés à des températures très élevées.

Céramique ou fonte

Certains tajines modernes en céramique ou en fonte émaillée sont spécifiquement conçus pour une utilisation au four et peuvent supporter des températures plus élevées sans problème.

L'acier inoxydable ou inox

Les plats à tajine en inox, notamment ceux de la marque BAUMALU sont compatibles avec le four et n'ont pas besoin de soin particulier avant le premier enfournement.

Choc thermique à éviter à tout prix

Lorsque vous utilisez un plat à tajine en terre cuite, il est essentiel d'éviter les chocs thermiques, c'est-à-dire de ne pas passer brusquement d'une température froide à très chaude (ou inversement). Par exemple, si vous sortez le tajine du réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante avant de le mettre au four.

Température maximale à respecter

La plupart des plats en terre cuite supportent des températures allant jusqu'à environ 200 à 250 °C. Pour des plats en céramique ou en fonte, cela peut varier, et il est souvent possible de monter jusqu'à 300 °C, mais il faut toujours suivre les indications du fabricant.

 

Puis-je utiliser un tajine sur une plaque à induction ?

Les plats à tajine en acier inoxydable

La majorité de ces plats sont compatibles avec l'induction mais il est nécessaire de bien le vérifier sur l'emballage de votre produit.

Les plats en céramique ou en terre cuite

Les plats en céramique ou en argile cuite ne sont généralement pas compatibles avec l'induction. Il est alors nécessaire d'utiliser un adaptateur à induction ou relais induction.

Quel tajine pour 10 personnes ?

Le plat à Tajine blanc BAUMALU 30 cm est le produit conseillé pour rassasier environ 10 personnes. Son prix est très attractif. Il est facile d'utilisation, compatible avec l'induction et très élégant.

Quelle taille pour un tajine ?

Le diamètre d'un plat à tajine correspond au diamètre intérieur haut et non au fond.

Petit tajine pour 2 à 4 personnes

Optez pour un plat en 20 cm ou 22 cm. C'est le cas du modèle polyvalent couscous-tajine de chez BAUMALU. Vous en serez très satisfait.

Moyen tajine pour 4 à 6 personnes

Un plat en 24 cm ou 26 cm est suffisant pour préparer ce délicieux plat pour 4 à 6 convives.

Grand tajine pour 6 à 10 personnes

Choisissez un plat de diamètre minimum 26 cm. Il existe des modèles en 28 cm ou 30 cm qui pourront vous satisfaire. Bien sûr, ces produits sont plus encombrants car la taille de leur couvercle est proportionnelle au diamètre du plat de base.

Quel morceau de viande pour un tajine ?

Les tajines peuvent se préparer avec différents aliments comme le poulet, l'agneau ou même le poisson. Plus les morceaux choisis sont tendres et meilleur sera le résultat.

Tajine au poulet

Les cuisses et haut de cuisses de poulet sont à privilégier car le noir de poulet, c'est à dire avec des os sont moins secs et plus tendres à la cuisson.

Tajine à l'agneau

Prenez du collier ou de l'épaule que vous couperez en morceaux. Cette version à l'agneau est savoureuse et peut être accompagnée de fruits secs comme l'abricot.

Comment faire pour que le tajine ne brûle pas ?

Tout est dans la cuisson ! Mieux vaut ne pas être pressé quand on prépare un tajine. La cuisson doit être lente et à feu moyen. Les aliments vont cuire à la vapeur et le résultat sera onctueux.

Comment reconnaître un vrai plat à tajine ?

Il existe plusieurs trucs et astuces pour reconnaître un vrai plat à tajine:

Les bons matériaux

La céramique et la terre cuite sont les matériaux utilisés depuis des générations pour confectionner les plats traditionnels. Veillez cependant à ce que la qualité soit au rendez-vous.

Comment détecter un plat à tajine de bonne qualité ?

Saisissez votre plat et frappez-le légèrement sur l'envers avec votre doigt. Si, vous entendez un son sourd, c'est que vous avez choisi un plat de qualité. Si le son est aigu, le plat est sans doute trop fin et se cassera rapidement.

L'origine du plat

Les pays d'origine sont les pays d'Afrique du Nord tels que le Maroc, l'Algérie ou la Tunisie. Les produits artisanaux sont souvent d'excellente qualité et permettent de stimuler l'économie locale.

Le couvercle conique

Le couvercle d'un plat à tajine est en forme de cône ou de pointe. C'est comme un chapeau pointu ! Il peut être percé au bout pour que le trop plein de vapeur s'échappe. La cuisson sera douce. C'est idéal pour obtenir un résultat tendre et savoureux. De plus, ce mode de cuisson permet de conserver les vitamines et sels minéraux des différents ingrédients notamment les légumes.

Où acheter un plat à tajine ?

Le Comptoir de France vous propose différents produits de la marque BAUMALU mais aussi des saladiers de présentations faits à la main par Les Sœurs de Bethléem. N'oubliez pas qu'avec le code promo BIENVENUE, vous bénéficiez d'une remise de 10% sur l'ensemble de votre panier !

Si vous souhaitez des conseils, contactez le comptoir de France au 01 83 53 54 23 ou par email à contact@lecomptoirdefrance.com