Moulin à épices, moulin sel et poivre

Moulin à épices et poivre

Le Comptoir de France vous propose une large gamme de moulins de table destinés aux particuliers et aux chefs professionnels.

Dans ce guide, nous essayons de vous aider à bien choisir votre produit afin que vous soyez satisfaits. Proposer des ustensiles de cuisine efficaces et qui vous aident en cuisine est notre motivation.

Les épices sont des matières organiques d'origine végétale. Longtemps considérées comme un bien précieux, elles ont fait l'objet d'un commerce très lucratif depuis l'Antiquité et au Moyen-Age. La saveur des épices reste très appréciée de nos jours. Certains chefs étoilés du guide Michelin en font les stars de leur cuisine. Le safran est l'épice la plus chère, viennent ensuite la vanille et la cardamome. Selon l'OIN (Organisme International de Normalisation) ou ISO, on dénombre aujourd'hui 109 types d'épices dans le monde. Les épices sont utilisées en cuisine mais également en médecine ainsi que dans l'industrie cosmétique et parfumerie.

Avec l'avancée technique, il est possible de moudre facilement et sans effort ses épices. Elles gardent ainsi toutes leurs saveurs, leurs arômes et leur parfum ainsi que leurs propriétés médicinales.

Il existe une confusion entre les épices et la saveur piquante. Un plat épicé est d'ailleurs considéré, à tort, comme obligatoirement piquant. Les épices sont très variées avec un spectre de saveurs très large. C'est donc une erreur de penser que les épices sont forcément piquantes.

Et vous, quelle est votre sorte d'épices préférée ?

Quelles sont les sortes d'épices les plus utilisées ?

Les 20 sortes d'épices les plus utilisées en cuisine sont:

Poivre

Cardamome

Vanille

Noix de muscade

Graines de cumin

Piment

Cannelle

Graines de coriandre

Safran

Curcuma

Fève de Tonka

Gingembre

Paprika

Sumac

Origan

Thym

Girofle

Laurier

Les recharges pour moulin RIO de la célèbre marque française MOREL Design, vous permettent de voir quelles épices elles contiennent car leur paroi est en verre. Leur capacité est suffisamment grande pour être utilisée en cuisine.

Comment faire pousser des épices ?

Les potagers VERITABLE vous permettent de cultiver facilement toutes sortes d'herbes fraîches et aromatiques pour apporter toujours plus de saveur à votre cuisine. Une fois cultivées, les épices peuvent sécher et être utilisées pour aromatiser vos plats.

Les potagers

Les potagers VERITABLE entièrement fabriqués en France ont soit une capacité de 2 lingots ou de 4 lingots. Plus de 70 sortes d'herbes aromatiques, mini-fruits, mini-légumes et fleurs comestibles vous sont proposées.

Les lingots d'herbes aromatiques

Très faciles à cultiver, les aromates VERITABLE vont apporter saveur et beauté à votre cuisine.

Comment conserver les herbes aromatiques ?

Si vous désirez conserver plus longtemps vos épices fraîches et herbes aromatiques dans le réfrigérateur de votre cuisine, nous vous proposons cet ustensile de cuisine en verre très utile:

Conservateur à herbes aromatiques en verre - VERITABLE

Comment moudre les épices ?

Épices de grande taille

Il faut adapter votre moulin à la taille de vos épices. Pour les fèves tonka et noix de muscade, optez pour un moulin à mécanisme en acier inoxydable. Vous pouvez régler la finesse de la mouture en tournant la vis située sur le couvercle du moulin.

Moulin à Muscade - MOREL

 

Épices de petite taille

Pour les épices en graines comme la coriandre, le cumin ou les poivres, le moulin à mécanisme en céramique est suffisant. L'avantage du moulin Rio est qu'il fonctionne avec des recharges en verre transparent. Cela vous permet d'utiliser un seul moulin et de stocker vos épices dans des recharges différentes.

Moulin Rio rechargeable - MOREL

Comment régler la finesse de mouture d'un moulin ?

Suivant son goût ou une recette, on aime moudre plus ou moins finement. Pour obtenir un broyage d'épices plus ou moins fin, il suffit de régler son moulin. C'est un avantage que présentent les moulins MOREL Design et PERFEX.

Système en acier

Vous obtiendrez un grain plus ou moins fin en tournant la vis située sur le dessus du moulin. Cela règle la tige en métal à l'intérieur du moulin qui écrase plus ou moins ce que l'on souhaite moudre.

Système en céramique

Si le mécanisme de votre moulin est en céramique, il suffit de tourner la molette en céramique située sous votre moulin. C'est le cas des moulins MOREL Design. La céramique est un matériau qui ne rouille pas.

Quelle est la différence entre un moulin à poivre et un moulin à sel ?

Le moulin à poivre est généralement de plus grande capacité et son mécanisme est souvent en acier.

Le moulin à sel possède un mécanisme en céramique pour être compatible avec du sel humide. Il n'y a alors pas de risque qu'il rouille.

Quel sel pour mettre dans un moulin ?

Si votre moulin possède un mécanisme en acier, il est alors préférable d'acheter du sel "spécial moulin". Si le mécanisme de votre moulin à sel est en céramique, vous pouvez alors choisir toutes les sortes de sel. Il n'y aura pas de risque d'apparition de rouille.

Les différentes sortes de sels les plus connues en cuisine

Le sel est composé de chlorure de sodium. Connu et employé en cuisine depuis la Préhistoire, il apporte goût et saveur à l'alimentation. C'est également un très bon conservateur naturel.

Sel iodé pour la table et la cuisine

Sel de Guérande

Gros sel pour la cuisine

Fleur de sel

Sel rose d'Himalaya

Sel Gomasio

Quelles sont les poivres les plus connus ?

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies du poivrier. En France, seul les fruits du poivrier noir peuvent porter l'appellation poivre quelque soit leur couleur: vert, blanc, rouge, noir ou gris.

Souvent utilisé comme monnaie d'échange, le poivre est depuis l'antiquité un signe de richesse. Savez-vous que l'expression "Payer en espèces" est à l'origine "payer en épices" ?

Voici la liste des poivres les plus appréciés en cuisine:

• Poivre noir de Tanzanie

• Poivre noir de Madagascar

• Poivre blanc

• Poivre rouge

• Poivre de Cubèbe

Comment moudre les épices ?

La notion d'épice reste vague. Rappelons que son usage permet d'assaisonner un plat. On peut cependant confondre les épices avec les aromates, les herbes aromatiques et les condiments.

Épices sèches

Tous les types d'épices peuvent être moulus grâce à un moulin à épices de qualité. Voici comment procéder:

• Choisir le moulin adapté à son épice

• Ouvrir le moulin

• Insérer les épices dans le réservoir

• Refermer le couvercle du moulin

• Régler la finesse de mouture du moulin

• Tourner la manivelle du moulin

Aromates

Employés aussi bien en cuisine, en médecine qu'en parfumerie, les aromates peuvent être d'origine animale comme le musc ou d'origine végétale. C'est leur suavité et leur parfum qui restent leurs principales qualités. Leur saveur étant moins importante.

Herbes aromatiques

Souvent utilisées fraîches, les plantes et herbes aromatiques sont intéressantes en cuisine pour leurs feuilles, tiges et fleurs.

Condiments

Les condiments sont des mélanges d'épices, d'aromates ou d'herbes fraîches.

Quel moulin pour moudre les graines de lin ?

Depuis la Préhistoire, les humains mangent les graines de lin. Reconnues pour être la matière végétale la plus riche en phyto-oestrogènes et acides gras opéga-3. Cette graine sert à fabriquer de l'huile appréciée pour être dégustée crue en vinaigrette. Ajouter des graines de lin à sa salade ou à ces céréales du matin apportent une valeur nutritive de haute qualité.

Pourquoi broyer les graines de lin ?

Les graines de lin comportent une coque que notre système digestif ne peut pas digérer. Pour bénéficier de leurs qualités nutritives très riches, il est indispensable de les broyer avant de les consommer.

Quelles sont les bienfaits nutritifs des graines de lin ?

• Les graines de lin sont riches en fibres et nous procure la sensation de satiété

• Excellente source de protéines végétales, elles sont très appréciées des Vegans et Végétariens

• Sans Gluten, elles conviennent à ceux qui en sont allergiques

• Très riche en oméga-3, c'est un aliment anti-cancer

• C'est une excellente source de vitamine E

• Antioxydant notamment bénéfique pour la peau

Mécanisme manuel

C'est la meilleure façon de moudre vos graines de lin car elles garderont toute leur saveur et conserveront leurs excellentes propriétés nutritives. Le mécanisme en céramique est fortement recommandé car il ne laisse pas d'odeur, ne rouille pas et reste réglable en fonction de la finesse de mouture souhaitée. Ces graines sont oléagineuses c'est à dire qu'elles peuvent servir à fabriquer de l'huile. La céramique ne laissera pas d'odeur à vos graines et pourra s'essuyer facilement.

Moulin Rio rechargeable - MOREL

Avantages

• Pas cher

• Polyvalent

• Efficace

• Disponible rapidement

• Peu encombrant

Inconvénients

• capacité plus faible

• demande un peu de manipulation

Mécanisme électrique

Si vous souhaitez moudre une grande quantité de graines de lin, le moulin à épices électrique est la solution. Efficace, il suffit de le remplir, de le brancher et d'appuyer sur le bouton d'interrupteur. Rappelez-vous qu'il est préférable de moudre les graines de lin juste avant leur consommation. Ainsi elles resteront fraîches et garderont toutes leurs qualités nutritionnelles.

Avantages

• Le fonctionnement est rapide et facile

• Grande capacité de broyage

Inconvénients

• Possible odeur désagréable dûe au mécanisme

• Consomme de l'énergie

• Prix élevé

• Encombrant

Quel est le prix du moulin ?

Il faut compter une vingtaine d'euros pour les premiers prix et plusieurs centaines d'euros pour les moulins plus sophistiqués.

Moulin seul

Moulin en bois

Les prix varient selon la taille des modèles et le type de matériau utilisé (bois, plexiglass, verre ...). La rareté du bois est aussi un élément qui compose le prix. L'olivier est plus cher que le hêtre.

Moulin Brasserie 28cm - MOREL

Moulin Campagne 10cm - MOREL

Moulin Campagne 15cm - MOREL

Moulin Carolinox - MOREL

Moulin Mini-Saturne 13cm - MOREL

Moulin Rio rechargeable - MOREL

Moulin à Muscade - MOREL

Moulin en Acier inoxydable

Moulin à Poivre Grand Modèle - Perfex

Moulin à Poivre Petit Modèle - Perfex

Moulin à Sel - Perfex

Duo de moulins

Moulins en bois

Lot de 2 Moulins Sel et Poivre Brasserie 28cm - MOREL

Lot de 2 Moulins Sel et Poivre Campagne 10cm - MOREL

Lot de 2 Moulins Sel et Poivre Campagne 15cm - MOREL

Lot de 2 Moulins Sel et Poivre Carolinox - MOREL

Lot Moulin à Sel et Moulin à Poivre Mini-Saturne 13cm - MOREL

Moulins en Acier inoxydable

Lot de 2 Moulins Sel et Poivre - Perfex

Quel est le meilleur moulin à épices ?

Le meilleur moulin à épices possède un mécanisme en céramique, à mouture réglable. Nous conseillons Moulin Rio rechargeable - MOREL qui permet d'adapter des recharges pour toutes vos épices.

Quelles sont les différences entre un mécanisme en céramique et un mécanisme en acier ?

Le mécanisme en céramique

Il permet de tout moudre facilement y compris le sel humide.

Le mécanisme en acier

Ce type de mécanisme est employé pour moudre des épices assez grosses comme par exemple la noix de muscade. Ne vous en servez pas pour moudre des sels humides car il finira par rouiller.

Quelles épices peuvent être broyées ?

La majorité des types d'épices peuvent être moulues ou broyées dans les moulins à épices vendues sur Le Comptoir de France.

• Noix de muscade

• Graines de coriandre

• Graines de lin

• Fève Tonka

• Cumin

• Graines de fenouil

• Baies rose

Différences entre épices en poudre et épices fraîchement broyées ?

Calories

Savez-vous que les épices en poudre achetées dans le commerce sont en moyenne beaucoup plus caloriques que les épices fraîchement broyées ? Avec un bon moulin à épices, vous allez broyer facilement et rapidement la bonne quantité d'épices pour votre recette sans ajouter trop de calories !

Par exemple, pour 100g l'ail en poudre contient 331 kcal alors que l'ail frais en contient 149 kcal.

Presse-ail CRISTEL

Saveurs

Les épices fraîchement broyées dégagent un parfum inégalé et donnent beaucoup de goût à un simple plat. Faites un test à l'aveugle et vous serez surpris par la différence.

Le chef étoilé Olivier Roellinger est passionné d'épices et parcourt le monde à la recherche d'épices toujours plus savoureuses.

Valeurs nutritives

Les épices contiennent principalement des glucides et peu de lipides et de protéines. Les épices tout juste broyées peuvent dégager de l'huile qui aide à la réalisation de pâte, comme le curry.

Vertus médicinales

Bien connues pour leurs vertus médicinales et curatives, les épices sont utilisées depuis la nuit des temps comme médicament naturel. Par exemple, le curcuma est anti-inflammatoire, le poivre est anti-dépresseur, la noix de muscade est antibactérienne et anti-inflammatoire et la cardamome est anti-ballonnement.

Ces vertus médicinales se perdent si vos épices sont trop vieilles. Autant les broyer dès qu'on en a besoin !

Comment nettoyer un moulin à épices, un moulin à poivre ou un moulin à sel ?

Le lave-vaisselle

Il est préférable de ne pas nettoyer les moulins à sel et à épices au lave-vaisselle car les produits détergents et une trop haute température pourraient détériorer les mécanismes et abîmer la patine des moulins.

Lavage à la main

Commencer par enlever les épices du moulin. Nettoyer à l'eau savonneuse avec une brosse ou une éponge le moulin. Bien rincer à l'eau claire puis essuyer avec soin.

Essuyage

Le moulin à épices ou à sel doit être complètement sec avant d'être rempli et servir à nouveau. Pour cela, utilisez un torchon propre qui ne peluche pas. Le Comptoir de France vend des torchons en coton et en lin des marques CHARVET et ARTIGA.

Les torchons

Quelle est la meilleure marque de moulin ?

Fabrication Française

Acheter un moulin fabriqué en France est gage de qualité. Cela permet de préserver l'emploi et le savoir-faire en France et de réduire l'empreinte carbone.

Moulin en Bois

MOREL DESIGN est la marque emblématique du Jura qui fabrique l'ensemble de ses modèles de moulins dans son atelier français.

 

Moulin en Acier Inoxydable

PERFEX est la marque haut de gamme de moulins à épices. Fabriqués à St Etienne, en France dans de l'acier inoxydable de qualité, les produits PERFEX possède un broyeur garanti en acier taillé trempé.

Le remplissage s'effectue facilement par le volet latéral. La capacité de 40g pour les petits modèles est suffisante pour les repas. Très design, il apporte élégance à la table.

Quels types de bois pour les moulins ?

Certaines essences de bois peuvent donner des odeurs aux épices, poivre et sel contenus dans un moulin. Le bois de Hêtre et l'Olivier sont assez neutres et restent parfaits pour les moulins.

Hêtre naturel

Le bois de hêtre utilisé par MOREL Design est français. Non traité et de couleur neutre, le Hêtre naturel est un bois très souvent utilisé pour constituer un moulin à sel, poivre ou à épices.

Hêtre teinté

Le hêtre teinté acajou donne une couleur dorée à votre moulin. Cela peut être très pratique de choisir un moulin de couleurs différentes pour reconnaître ce qu'il contient: sel, poivre ou épices.

Olivier

Un moulin à épices, à sel ou à poivre en bois d'Olivier reste toujours très élégant sur une table. Sa couleur légèrement dorée apporte chaleur à votre cuisine.