Grand choix de cartouches et de siphons pour réussir votre crème chantilly

Les siphons de cuisine

Le siphon de cuisine est un ustensile que l'on voit apparaitre de plus en plus dans les cuisines. Produit bien connu des chefs et des pâtissiers, de plus en plus de particuliers veulent eux aussi réaliser de délicieuses mousses, des crèmes chantilly ou des sauces facilement et rapidement à l'aide d'un siphon. La raison ? La polyvalence de ces ustensiles, la rapidité et la facilité à les utiliser et la texture parfaite des recettes obtenues. Les siphons peuvent réaliser aussi bien des préparations chaudes ou froides selon les recettes et assurent une texture unique, pour réussir à tous les coups vos envies gastronomiques.

Comment fonctionne un siphon à chantilly ?

Un siphon à chantilly est composé d'une bouteille, d'une tête, d'une douille et d'un espace qui sert à insérer les cartouches de gaz. Les cartouches contiennent du protoxyde d'azote, une molécule de gaz qui va aider la préparation culinaire à se former. Pour utiliser correctement un siphon, il suffit de suivre dans l'ordre les étapes suivantes, qui sont très faciles :

• Insérez dans votre bouteille siphon l'appareil de votre choix (crème entière liquide, préparation chaude ou froide, salée ou sucrée, au chocolat ou à la vanille).

• Vissez fermement la tête de la bouteille de façon hermétique. Choisissez une tête de douille adaptée à votre projet de recette.

• Placez votre cartouche de gaz dans le porte cartouche et vissez jusqu'à entendre un léger sifflement qui indique que le gaz pénètre dans la bouteille.

• Secouez avec vigueur le siphon une demi-douzaine de fois. Le protoxyde d'azote va se dissoudre dans la crème contenue dans le siphon qui est sous pression.

• Si vous souhaitez obtenir une meilleure tenue de vos produits froids et réaliser la texture parfaite vous pouvez mettre votre siphon au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela permet une meilleure tenue et une texture incomparable.

• Appuyez sur la gâchette pour faire sortir votre crème montée. La détente du gaz qui va en résulter va former de fines bulles dans votre préparation, ce qui permet d'obtenir une texture de mousse légère, aérienne et qui se tient bien dans le temps. Vous pouvez maintenant diriger votre siphon sur vos tartes, gâteaux, assiettes ou autre pour placer et décorer vos recettes de manière simple et rapide.

• Après utilisation, nettoyez de façon minutieuse votre siphon pour être sûr qu'aucune nourriture ou crème ne reste pas dans la tête ou la douille. Pour cela, utilisez une brosse de nettoyage adaptée.

Quel est le meilleur siphon à crème chantilly ?

Sur notre site Le Comptoir de France, nous vous proposons le siphon de cuisine professionnel de la marque française GOBEL, en modèle à 0,5 L et 1 L, pour s'adapter et choisir le meilleur modèle suivant vos besoins. En général, la contenance de 0,5 L suffit largement pour un usage personnel ou en famille, par exemple pour fabriquer une délicieuse chantilly à servir avec des fraises. Ce petit format compact est déjà largement suffisant selon vos habitudes en cuisine et permet de réaliser une bonne quantité de sauce. En revanche, si vous travaillez en restauration ou si vous aimez recevoir de grandes tablées ou faire de la décoration sur un gâteau pour une occasion particulière, un modèle de 1 L sera parfait.

Le siphon vendu par la marque GOBEL présente plusieurs points qui en font un produit performant, utile, pratique et facile à utiliser. Pouvant supporter des températures entre 0 °C et 70 °C, il permet de préparer sans effort chantilly, crèmes, sauces, ou espumas. Il est fourni avec 3 douilles, une en forme de tulipe, une douille droite et une cannelée. La cuve est en inox de qualité premium et il est conforme aux normes alimentaires françaises en termes de sécurité alimentaire, ce qui en fait un produit utilisable par les professionnels. Il dispose d'un marquage pour indiquer sa contenance maximale et vous guider en cuisine sur la quantité qu'il peut réaliser. Il fonctionne avec des cartouches de N2O qui sont également disponibles sur notre site. Nous vous proposons une large sélection de plusieurs cartouches de gaz pour siphon à différents prix, des marques Kayser et Gobel, et qui seront toutes compatibles avec les siphons vendus sur notre site. Plus la boite est grande, et contient de nombreuses cartouches, et plus le prix est avantageux. Cependant, les grandes boites sont surtout intéressantes si vous êtes un professionnel qui prépare très souvent des crèmes chantilly au siphon.

Quel siphon et quelle cartouche de gaz choisir ?

Que cela soit pour décorer un gâteau, sublimer une tarte, accompagner une glace ou créer une sauce salée, le siphon est un ustensile de cuisine qui vous permet de réaliser de nombreuses préparations à la minute et sans effort. Pour être sûr de choisir un bon siphon de qualité et pour un usage professionnel, assurez-vous des points suivants :

• Le matériau de votre siphon est compatible avec la réalisation de mousses aussi bien salées que sucrées, froides ou chaudes. Pour cela, l'acier inoxydable ou l'aluminium sont parfaits. Ce sont des matériaux robustes, compatibles avec une utilisation alimentaire et sains. Très résistants, ils assurent que votre siphon dure dans le temps.

• Plusieurs tailles de douilles sont compatibles. Si vous souhaitez plus de liberté et de polyvalence de votre siphon, vérifiez qu'il soit livré avec de petits embouts différents adaptés à sa tête. De même achetez dans le même temps du N2O pour pouvoir faire fonctionner votre siphon.

• Un usage simple et facile. Regardez si l'utilisation est bien manuelle, si votre siphon peut passer au réfrigérateur et jusqu'à quelle température il peut résister, pour être sûr qu'il peut réaliser des préparations froides et chaudes. De plus, certains siphons sont compatibles avec le lave-vaisselle, ce qui fait que leur entretien est très facile. De même, pour un nettoyage parfait et facile, certains produits sont vendus avec une brosse de nettoyage de la bonne taille, qui s'adapte à la largeur de votre siphon et qui assure de rendre comme neuf votre siphon de cuisine.

Concernant le choix de la douille, nous allons vous guider pour choisir entre celles droites, ou lisses, les cannelées en étoile ou encore en forme de pétale, aussi appelées tulipe.

• Les douilles cannelées sont celles qui sont le plus utiles pour la chantilly, car elles permettent avec leur embout en forme d'étoile de faire la parfaite forme de crème chantilly que l'on ajouterait sur un dessert. L'effet visuel de la décoration ainsi ajoutée est très élégant et ajoute du volume à votre crème chantilly. C'est l'embout parfait à choisir pour les chantilly sucrées et les desserts festifs, comme les gâteaux au chocolat ou les bûches de Noël. C'est donc le choix parfait si vous êtes un particulier qui voulait un siphon pour préparer majoritairement de la chantilly.

• La forme toute droite est très simple à utiliser et permet de rajouter une touche de décoration dans vos assiettes. Votre siphon peut facilement permettre de remplir une verrine, des choux ou pour servir de façon propre et nette une purée ou une mousse, chaude ou froide. Si l'esthétique est pour vous secondaire, mais que vous voulez une pression uniforme et un débit parfaitement contrôlé, cette douille trouvera son utilité, mais ne vous permettra pas d'impressionner vos invités.

• Enfin, la douille en forme de pétale est celle qui est la plus adaptée pour les chefs professionnels. Elle permet de dessiner des gouttes ou des formes arrondies créatives et sophistiquées, pour des assiettes dignes de restaurants gastronomiques. Là encore, que vous ayez utilisé votre siphon à chaud ou à froid, vous pouvez vous amuser avec votre siphon à créer de magnifiques assiettes et à rendre vos recettes visuellement intéressantes.

De plus, n'oubliez pas de bien nettoyer votre tête de siphon entre chaque utilisation et de brosser la douille avec la brosse fournie avec votre siphon.

Combien de temps peut-on garder la chantilly dans un siphon ?

Une fois que votre chantilly a été réalisée, c'est-à-dire que la cartouche de gaz a été insérée et que le gaz a pénétré dans la bouteille, vous pouvez garder votre chantilly au réfrigérateur pendant 10 jours au maximum. Cette durée dépend tout de même de la qualité de votre siphon : il faut que le matériau de fabrication soit de l'inox ou de l'aluminium. Veillez aussi à bien respecter la chaîne du froid et à vous assurer que votre réfrigérateur reste toujours à une température basse lors du stockage de votre siphon, et sortez ce dernier uniquement quand vous en avez besoin. De plus, il faut que le siphon soit bien fermé hermétiquement et que le gaz ne s'échappe pas.

Le fait de pouvoir conserver votre chantilly est très pratique, car vous pouvez alors décorer et parfaire tous vos desserts pendant plus d'une semaine et rajouter de la crème chantilly sur vos fruits, gâteaux au chocolat, glaces ou tartes.

Quelle est la pression d'un siphon à chantilly ?

En général, la pression dans un siphon à chantilly est comprise entre 30 et 35 bars, sachant que la pression atmosphérique moyenne est d'environ 1 bar. Un siphon est donc un ustensile sous pression qu'il convient d'utiliser correctement pour éviter de se blesser ou de l'endommager. C'est aussi la pression qui va permettre de libérer le gaz de façon optimale dans la bouteille. Chaque cartouche de N2O va contenir environ 8 grammes de gaz, ce qui est idéal pour mettre sous pression un petit siphon qui contient entre 0,25 et 0,5 litre de crème chantilly. Attention cependant à ne pas utiliser trop de gaz, ce qui pourrait créer une surpression et représenter un danger d'éclatement du siphon ou réaliser des dommages à votre appareil. On peut considérer qu'une seule petite cartouche de gaz peut aider à monter 0,5 L de chantilly donc si vous avez un siphon de 1 L, utilisez en au maximum deux.

Quelles recettes sont possibles à réaliser avec un siphon de cuisine ?

Traditionnellement, ces ustensiles sont surtout utilisés avec de la crème entière pour fabriquer de la crème chantilly, mais son usage est bien plus large et c'est un ustensile de cuisine à part entière, qui gagne en popularité dans les restaurants, notamment pour la réalisation de sauces salées et d'espuma. L'espuma est une recette culinaire légère et aérienne, obtenue à l'aide d'un siphon de cuisine. Ce terme culinaire vient de l'espagnol et peut se traduire par mousse, tout simplement ! Le produit obtenu est une mousse très fine, homogène et surtout stable qu'il serait très dur de réaliser sans siphon de cuisine. Cet accompagnement peut être sucré, en ajoutant du chocolat, de la vanille, du sucre ou des fruits rouges, ou salé en mettant par exemple du parmesan, du foie gras ou des légumes dans votre crème. En l'utilisant chaud, la texture sera une très bonne purée légère, ou une sauce aérée. Préparé à froid avec un siphon, l'espuma peut être servi comme un fromage frais ou une crème citronnée, qui accompagnera très bien du poisson. Les possibilités d'utilisation en cuisine sont infinies et ne dépendent que de votre imagination et de votre choix de goûts et d'aliments. Variez les plaisirs et faites passer vos plats à un niveau professionnel. Que cela soit comme décoration de vos desserts ou en tant que pièce maitresse de votre cuisine, le siphon vous permet de créer de façon facile et rapide des appareils délicieux.

Attention, nous tenons à rappeler que les siphons à chantilly et leurs cartouches de gaz sont exclusivement conçus et vendus sur notre site pour un usage culinaire. Utilisés correctement, ils permettent de réaliser des mousses, sauces ou crèmes légères et aériennes, dignes des plus grands chefs. Il est important de rappeler que ces produits ne doivent être utilisés que dans le cadre de la cuisine, conformément aux recommandations des fabricants et des vendeurs. Tout autre usage est fortement déconseillé et peut présenter des risques graves pour la santé.

Pour réaliser de nombreuses préparations légères, le siphon est l'ustensile de cuisine idéal. Son utilisation est très facile et vous pouvez rapidement préparer des mousses, des sauces, de la crème chantilly ou des espumas pour la décoration ou pour leur goût. Très utilisé dans les cuisines professionnelles, un bon modèle de siphon doit être performant, fabriqué avec des matériaux de qualité et avoir la contenance adaptée à vos besoins. L'ajout de gaz à de la crème entière, ou à un appareil plus ou moins liquide qui en contient, c'est le secret pour des chantilly faciles et parfaitement réussies. Achetez sur notre site le siphon GOBEL qui correspond à vos besoins, fourni avec sa brosse de nettoyage et ajoutez des cartouches de gaz compatibles au meilleur prix parmi notre sélection de petites et grandes boites.