Les moules en silicone ont révolutionné la pâtisserie maison : légers, souples et faciles à démouler, ils séduisent autant les particuliers que les professionnels. Pourtant, tous les modèles ne se valent pas. Certains moules a patisserie de mauvaise qualité peuvent libérer des substances indésirables, se déformer, voire mettre en péril la réussite de vos recettes. Dans cet article, nous vous aidons à repérer les mauvais élèves, à comprendre la réglementation et à choisir un moule fiable, sans risque pour la santé.
Pourquoi certains moules sont à éviter ?
Le silicone est un terme générique : selon la pureté et les additifs employés, le matériau peut varier du tout au tout. Des tests menés par l’UFC-Que-Choisir ont montré que des moules premier prix pouvaient contenir des substances volatiles en quantité élevées, migrer dans les aliments et altérer le goût. Les principaux signes d’alerte sont :
- Absence de mention « contact alimentaire » ou de norme européenne.
- Silicone qui blanchit quand on le plie (trop de charges minérales).
- Odeur chimique lors de la première chauffe.
- Moule très fin, très léger ou fortement coloré sans indication de colorant alimentaire.
Tableau comparatif des types de silicone
| Type de silicone | Avantages | Inconvénients | Recommandation |
|---|---|---|---|
| Silicone bas de gamme | Prix très bas | Mauvaise tenue à la chaleur, risque d’odeur et de migration chimique | À éviter |
| Silicone médium | Correct pour un usage occasionnel | Usure rapide, démoulage variable | Usage limité |
| Silicone platinium | Stabilité, pureté, démoulage net, longue durée de vie | Prix plus élevé | À privilégier |
| Silicone platinium + tricot de verre | Cuisson homogène, résistance mécanique optimale | Aucun majeur | Idéal |
Comment reconnaître un moule fiable ?
- Certification LFGB, FDA ou équivalent européen.
- Plage de température d’au moins –40 °C à +230 °C pour résister aux chocs thermiques.
- Silicone dense, finition mate, sans forte odeur.
- Marque clairement identifiée, notice complète, numéro de lot.
Focus sur les moules Flexipan® Guy Demarle
Les moules Flexipan® sont fabriqués en France à partir de silicone platinium renforcé par un tricot de verre. Ils passent jusqu’à 3000 cycles de cuisson sans endommager le silicone. La gamme inclut :
- Moule Marguerite, pour des entremets fleuris.
- Moule Tablette, pratique pour partager en parts égales.
- Moule Rond et Moule Carré, les incontournables de tous les jours.
- Moule Quatre-Quarts Dominique Ansel, pour des cakes décorés.
- Grande Plaque Génoise, idéale pour biscuits roulés.
Tous ces moules sont moules testés : aucune substance cancerogene détectée et compatibilité four, congélateur et lave vaiseelle.
Bonnes pratiques d’utilisation des moules en silicones
- Laver avant première utilisation : eau chaude savonneuse.
- Placer le moule souple sur une plaque perforée avant enfourner un moule rempli.
- Ne pas utiliser de couteau métal pour démouler un moule : préférer une spatule silicone.
- Éviter les sprays trop gras qui finissent par abimer le moule.
- Après cuisson, laisser tiédir 5 min puis démouler doucement.
- Ranger à plat pour ne pas déformer la paroi.
FAQ
Le silicone est-il considéré sûr ?
Oui, lorsqu’il s’agit de silicone alimentaire certifié. Un moule non conforme peut toutefois contenir des substances volatiles – d’où l’importance de choisir un moule européen de qualité.
Faut-il graisser le moule ?
Sur un Flexipan® de qualité, la plupart des préparations se démoulent sans huile. Dans certains cas très pauvres en matières grasses, un léger voile peut être utile.
Comment nettoyer un moule en silicone ?
Eau tiède, liquide vaisselle doux, éponge non abrasive. Éviter les poudres à récurer qui pourraient rayer la surface et endommager le silicone.
Conclusion
Entre un silicone platinium certifié et un moule générique à bas prix, la différence est majeure : sécurité, performance et longévité. Les moules Flexipan® Guy Demarle, disponibles sur Le Comptoir de France, réunissent tous les critères d’un moule de qualité. Ils permettent de réaliser des desserts créatifs, de cuire uniformément et de démouler sans effort, tout en écartant le danger pour la santé lié aux produits chimiques indésirables.