Les moules en silicone ont révolutionné la pâtisserie moderne. Polyvalents, flexibles, durables et faciles à nettoyer, ils sont aujourd’hui présents dans toutes les cuisines, des amateurs curieux aux pâtissiers confirmés. Quelle que soit la matière, choisir un bon moule de cuisson permet de gagner en efficacité et en précision. On retrouve désormais une infinité de formes : moule madeleine silicone, moule à muffins en silicone, moule à cake silicone, moule rond, ou encore moule à tarte, chacun adapté à une préparation spécifique.
Les moules à pâtisserie en silicone séduisent autant pour leur praticité que pour leur accessibilité en termes de prix. Qu’il soit petit ou grand, chaque ustensile doit répondre à un besoin précis. Encore faut-il savoir utiliser un moule en silicone correctement pour en tirer tous les avantages, surtout lorsqu’on recherche un silicone de qualité qui respecte les normes alimentaires.
Mais comment bien se servir d'un moule en silicone ? Quels types de moules choisir ? Et surtout, comment s’assurer de leur qualité sans se tromper ?
Cet article complet répond à toutes vos questions, tout en vous aidant à faire le bon choix pour réussir vos créations, du moule à cake au moule à muffins, en passant par les versions mini ou en forme de cœur.
Les avantages des moules en silicone
Praticité au quotidien
Grâce à leur structure souple, les moules silicone s’adaptent à toutes les formes de montée en température. Ils permettent une manipulation plus simple que les moules en métal. On peut les plier, les ranger à plat et les utiliser dans un four classique, un micro-ondes ou même pour la congélation. Leur légèreté les rend particulièrement agréables à utiliser.
Démoulage facilité
L’un des grands avantages réside dans leur antiadhérence naturelle. Pas besoin de beurrer un moule, ni de graisser le moule à chaque utilisation. Cela facilite non seulement la préparation, mais permet également un démoulage propre, sans abîmer la forme de votre gâteau.
Résistance à la température
Les moules en silicone peuvent supporter des températures très larges, de -40°C à +240°C. Cela permet de passer sans transition du congélateur au four sans altérer la matière. Le silicone platinium permet une cuisson homogène et un résultat constant.
Bien choisir un moule silicone : critères et types
Types de moules et formes disponibles
Il existe une grande variété de formes et de tailles : moule à charlotte, moule à madeleine silicone, moule silicone cœur, rond en silicone, moules à cupcakes ou encore moule à bûche. Chaque type de moule a sa spécificité selon la préparation souhaitée (gâteau moelleux, muffins, flans...).
Pâte et qualité du matériau
Un bon moule doit supporter des pâtes épaisses comme légères sans se déformer. Le silicone de haute qualité offre une stabilité parfaite. Il assure également une cuisson homogène, sans transfert d’odeur ni goût.
Marques de référence
Des marques comme Silikomart, ScrapCooking ou Flexipan proposent des moules silicone professionnels certifiés alimentaires. Ils respectent les normes de sécurité et garantissent une longue durée de vie. Il existe également des gammes plus abordables pour un usage occasionnel.
Utiliser un moule en silicone : les bonnes pratiques
Préparation et passage au four
Avant la première utilisation du moule silicone, il est conseillé de le laver à l’eau chaude savonneuse. Ensuite, il suffit de le poser sur une plaque rigide avant de verser la pâte. Cela facilite la manipulation, surtout avec les moules souples.
Le temps de passage au four peut varier légèrement par rapport à un moule classique. Il est conseillé de surveiller les dernières minutes pour obtenir un résultat parfait.
Faut-il huiler ou beurrer un moule en silicone ?
En règle générale, il n’est pas nécessaire de graisser un moule silicone. Cependant, pour une première utilisation ou pour des recettes très sucrées (comme le chocolat ou les caramel), une fine couche de beurre peut aider à éviter que la préparation colle.
Nettoyage facile
La plupart des moules passent au lave-vaisselle. Pour prolonger leur durée de vie, il est préférable de les nettoyer à la main avec une éponge douce. Évitez les grattoirs, couteaux ou produits abrasifs qui peuvent altérer la surface.
Focus : les moules en silicone professionnels
La collection de moules Flexipan®
Les moules Flexipan® proposés sur Le Comptoir de France couvrent un large éventail de besoins pour la cuisine du quotidien comme pour les grandes occasions. Chacun d’eux est conçu pour offrir une cuisson homogène, un démoulage sans effort et un rendu soigné, grâce à leur structure renforcée en tricot de verre et leur silicone platinium de haute qualité.
Ils se déclinent en plusieurs formats :
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Les moules à portions individuelles, parfaits pour les goûters, brunchs ou apéritifs :
- Moule 20 madeleines
- Moule 20 mini-muffins
- Moule 12 petites brioches
- Moule 9 oursons
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Les moules familiaux, pour des desserts généreux ou plats à partager :
- Moule rond classique
- Moule carré pour gâteaux décorés
- Moule étoile ou marguerite pour des présentations originales
- Moule tablette, à découpe facile en parts égales
- Les moules signés, comme le Quatre-Quarts Dominique Ansel, alliant design exclusif et performance.
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Les moules techniques, pensés pour les bases de pâtisserie :
- Plaque génoise
- Moule à cake avec support
- Moule à 5 cakes longs
Chaque moule est adapté aussi bien aux recettes sucrées qu’aux préparations salées, et s’inscrit dans une démarche de cuisine saine, durable et créative, portée par la marque Guy Demarle.
Silicone platinium vs silicone classique
Le silicone platinium est plus pur, plus stable à la chaleur et garanti sans substances nocives. Il ne blanchit pas avec le temps, ne colle pas et conserve mieux la forme initiale du moule. C’est un gage de sécurité pour cuisiner sereinement.
Créations possibles avec les moules silicone
- Réaliser des gâteaux moelleux
- Préparer des chocolats maison
- Cuire des muffins, madeleines, cakes
- Utiliser un moule à génoise pour les bûches
- Proposer des moules originaux pour les fêtes (Noël, anniversaires)
- Réaliser une décoration de gâteau avec des formes individuelles
Bien entretenir son moule silicone
- Ne pas plier exagérément lors du rangement
- Éviter les flammes directes
- Stocker à plat ou sur un support dédié
- Si un moule blanchit, cela peut être signe d’un matériau de faible qualité : privilégiez toujours des moules de marque
Avec un bon entretien, un moule en silicone platinium, ou un moule Silikomart peut durer plus de 10 ans.
Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les moules en silicone à éviter ?
Évitez les moules non certifiés, qui sentent fort à chaud ou qui blanchissent avec le temps. Certains produits bas de gamme contiennent des plastifiants ou des résidus industriels pouvant migrer dans les aliments.
Comment savoir si mon moule en silicone est toxique ?
Un bon moule ne dégage pas d’odeur suspecte quand la température augmente, ne change pas de couleur et porte la mention "usage alimentaire" ou "LFGB / FDA compliant". Méfiez-vous des moules trop souples et bon marché.
Comment faire cuire dans un moule en silicone ?
Placez le moule sur une plaque de cuisson rigide, remplissez-le, puis enfournez normalement. Vérifiez le temps de cuisson à l’aide d’une lame de couteau, et laissez tiédir avant de démouler.
Est-ce qu’il faut beurrer les moules en silicone ?
Ce n’est pas obligatoire. Le silicone offre naturellement une surface antiadhésive. Toutefois, pour certaines préparations sucrées ou denses, cela peut aider à faciliter le démoulage.
Est-ce que les moules en silicone peuvent aller au four ?
Oui, ils sont conçus pour. La plupart supportent jusqu’à 230°C voire 260°C pour les moules professionnels.
Comment mettre un moule en silicone dans un four ?
Placez-le à plat sur une plaque rigide. N’enfournez jamais un moule silicone seul, surtout s’il est très souple : cela risque de le faire plier et de renverser la pâte.
Quels sont les moules en silicone à éviter ?
Redite volontaire : fuyez les modèles non testés, aux couleurs vives artificielles, très odorants ou qui se déforment dès la première cuisson.
Est-ce qu’il faut huiler un moule en silicone ?
Non, ce n’est pas indispensable. Mais une fine couche d’huile ou beurre peut être utile pour des recettes à base de caramel ou de sucre fondu.
Conclusion
Le moule en silicone souple, silicone Silikomart ou autre, est devenu un incontournable en cuisine. Facile à utiliser, résistant à la chaleur, durable et pratique, il permet de réussir vos recettes de manière propre, rapide et précise. Le tout, sans compromettre la santé ni la sécurité alimentaire.
Mais attention au choix de moules en silicone : certains produits bas de gamme posent problème. Il n’est pas rare que des moules en silicones blanchissent avec le temps ou que le moule en silicone colle après quelques utilisations. Pour éviter ces désagréments, il est préférable de se tourner vers une gamme de moules testée et approuvée, incluant aussi bien des modèles classiques comme le moule à manqué, que des formats plus créatifs comme les moules silicones individuels.
En choisissant un moule de qualité, comme ceux proposés sur Le Comptoir de France, vous assurez un résultat impeccable à chaque préparation, tout en investissant dans des ustensiles fiables et durables.