Les moules en silicone ont conquis la pâtisserie moderne : démoulage facile, résistance à des températures extrêmes, passage du congélateur au four sans broncher… Les avantages des moules en silicone sont nombreux. Pourtant, la même question revient toujours avant de préparer une madeleine, un brownie ou un flan salé : doit-on ajouter du beurre ou d’huile pour graisser le moule ? Cet article rassemble tout ce qu’il faut savoir, propose des astuces concrètes, compare aussi les moules Demarle vendus sur Le Comptoir de France à d’autres références, et intègre toutes les situations particulières où un moule en silicone colle ou non.
Pourquoi le silicone a transformé la cuisson
Avant l’arrivée du silicone, on utilisait surtout le verre Pyrex, la céramique ou le métal revêtu de Téflon. Pour la plupart des gâteaux et recettes sucrées, on devait systématiquement ajouter des matières grasses, beurrer puis fariner l’intérieur pour assurer un bon résultat. Avec le silicone :
- la surface est naturellement anti-adhésive ;
- le démoulage est quasi instantané ;
- on peut retourner le moule sans effort, même quand il est rempli de pâte ;
- le matériau peut supporter des températures allant de –40 °C à +260 °C ;
- la même plaque sert à réaliser une mousse glacée, passer au four pour une quiche, puis aller au congélateur pour une glace minute.
La qualité du silicone, la présence d’un tricot de verre interne (comme chez Demarle) et la pureté des pigments colorants jouent un rôle clé.
Graisser ou ne pas graisser : les critères décisifs
Le premier passage au four
Il est toujours conseillé de préparer son moule neuf en passant un léger voile de matière grasse naturelle (huile neutre ou beurre fondu). Cette pratique se nomme parfois le « culottage ».
La qualité du silicone
Silicone platinium Demarle : inutile de répéter le graissage après la première fournée, même pour un moule muffin ou une plaque à madeleine.
Silicone d’entrée de gamme : le moule est fin, parfois poreux ; il finit par coller. Le graissage régulier devient incontournable.
La nature de la pâte
| Famille de recettes | Composition typique | Faut-il graisser ? |
|---|---|---|
| Cakes, marbrés, quatre-quarts | Contiennent du beurre ou de l'huile | Non |
| Brownies riches en beurre de cacao | Teneur élevée en huile | Non |
| Génoises, biscuits cuillère | Très peu de matière huileuse | Oui, légèrement |
| Financiers, madeleines classiques | Beurre fondu intégré dans la pâte | Rarement |
| Clafoutis, flans, quiches sans pâte | Riches en œufs, lait ou crème | Oui, léger voile |
| Glaces moulées, entremets réfrigérés | Préparations sans cuisson | Non |
La fréquence d’usage
Plus le moule est utilisé, mieux il se comporte. Un moule culotté, surtout s’il est de grande marque, n’a plus besoin de gras d’appoint.
Que se passe-t-il si un moule en silicone colle ?
- Utilisation de sprays anti-adhésifs bas de gamme ;
- Mauvais lavage ;
- Dépassement des températures maximales ;
- Découpe dans la cavité du moule.
Nettoyage et entretien
- Rincer à l’eau chaude immédiatement après usage ;
- Utiliser une éponge douce ;
- Éviter les abrasifs ;
- Sécher à l’air libre ;
- Ranger à plat.
Zoom sur les moules Demarle du Comptoir de France
Les moules Flexipan® et OHRA® de Demarle sont fabriqués en silicone platinium renforcé de fibre de verre. Ils offrent une excellente facilité d'utilisation et une résistance thermique optimale. Exemples :
Sécurité et réglementation
Les moules Demarle respectent les normes européennes les plus strictes en matière de contact alimentaire. Leur fabricant garantit un usage sans risque, sans substances cancérigènes ni produits chimiques douteux.
Comment bien graisser un moule si nécessaire ?
- Sécher parfaitement le moule
- Ajouter quelques gouttes d’huile et étaler au pinceau
- Si besoin, saupoudrer de farine et tapoter
- Verser l’appareil et enfourner
Foire aux questions
- Le silicone libère-t-il des odeurs ? Non, s’il est de qualité platinium comme chez Demarle.
- Peut-on enfourner un moule directement ? Oui, même sans plaque en dessous.
- Doit-on graisser pour des entremets ? Non, car il n’y a pas de cuisson.
Conclusion
Beurrer ou ne pas beurrer ? Avec un moule Demarle vendu sur Le Comptoir de France, un léger graissage est conseillé lors de la première utilisation, puis, dans la majorité des cas, les cuisiniers l’oublient sans rencontrer de problème. Pour un moule d’entrée de gamme ou une préparation très pauvre en gras, ajouter un voile de matière grasse reste une précaution utile pour limiter le risque d’adhérence.
Choisir un moule en silicone conçu par un fabricant reconnu, c’est garantir une facilité de démoulage, une cuisson homogène et une parfaite compatibilité avec tout type de préparation, qu’elle soit sucrée ou salée. En plus d’offrir une excellente tenue à la chaleur, ces moules permettent une facilité d'utilisation au quotidien : vous pouvez y verser vos ingrédients en toute confiance, les laver facilement, et les réutiliser pendant des années sans altération.
Investir dans un moule Demarle, c’est faire entrer dans sa cuisine un ustensile optimal, pensé pour durer, respecter les normes sanitaires et vous accompagner durablement, quelle que soit votre recette.