Bavarois Praliné d’Angélique
Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
Biscuit noisette
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 60 g de poudre de noisettes
- 40 g de farine
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique
Croustillant praliné
- 160 g de pralinoise
- 80 g de gavottes
Mousse pralinée
- 4 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre
- 180 g de pralinoise
- 280 g de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 260 g de crème liquide entière
- du pralin
Recette :
Biscuit Noisette
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre le beurre au micro onde.
- Tamiser la farine, la poudre de noisette et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les œufs et le lait, bien mélanger.
- Incorporer le beurre fondu à la pâte.
- Verser la pâte à l'intérieur du cadre sur une plaque à génoise munie de papier cuisson
- Mettre au four 15 minutes
- Laisser refroidir
Croustillant Praliné
- Faire fondre la pralinoise au micro onde et ajouter les crêpes émiettées, bien mélanger.
- Etaler la préparation sur le biscuit noisette, à l'intérieur du cadre et mettre au congélateur 30 minutes
Mousse Pralinée
- Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
- Faire chauffer le lait.
- Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
- Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu ainsi que la pralinoise
- Laisser refroidir.
- Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
- Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
- Verser la mousse à l'intérieur du cadre et mettre 3h au congélateur
- Saupoudrer de pralin et enlever le cadre délicatement